Сегодня рецепт утки конфи.
Для конфи можно использовать животный жир той же утки, сливочное или растительное масло. Для консервации – только растительное.
Тара для конфи – полностью стальной сотейник без пластмассы и дерева. Это важно!
Помните, мы разделывали утку? [ Ссылка ]
Утка су-вид [ Ссылка ]
Утиный демиглас [ Ссылка ]
• Утиная нога – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец – 10 г
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 10-15 г
• Сливочное масло – 70 г
• Розмарин – 15-20 г
• Тимьян – 15-20 г
• Утиный жир
• Растительное масло
- На дно сотейник укладываем зелень как ковер, чтобы утка не прилипла ко дну.
- Закидываем пряности. Утку выкладываем на траву, засыпаем солью и заливаем маслом так, чтобы полностью ее покрыть. Для вкуса можно добавить сливочное масло.
- Накрываем крышкой или фольгой и убираем в духовку на 4-6 часов под 95°С.
- Подавать утиную ножку хорошо с карамелизированными фруктами, соленым или сладким пюре, или со сладкой красной капустой из наших прошлых выпусков.
Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
[ Ссылка ]
👉 Foodstorm в Youtube:
[ Ссылка ]
👉 Foodstorm в Rutube:
[ Ссылка ]
👉 Foodstorm в Dzen:
[ Ссылка ]
👉 Foodstorm в Nuum:
[ Ссылка ]
