Pesce delicato che merita una cottura delicata. Il vapore del cartoccio, conserva i profumi del limone e della menta, che esaltano le carni, lasciandole morbide e umide. Per 350 g di Spigola ci sono voluti 20 minuti di cottura a 180°, per pesci più grandi aumentate il tempo e incidete le carni prima di chiudere l'involucro.
