Suroviny na fondánt
115 g máslo
115 g hořká čokoláda 80%
60 g hladká mouka
125 g cukr krupice
4 ks vejce
máslo a polohrubá mouka na vymazání formiček
Suroviny na meruňkovou omáčku
200 g meruňky
4 lžíce cukr
šťáva z jednoho citronu
fíky a meruňky na ozdobení
Suroviny na mražený krém ze zakysané smetany
225 g zakysaná smetana
50 g žloutek
25 g med
1 ks vanilkový lusk
300 g bílá čokoláda
Čokoládový fondánt s mraženým zakysaným krémem a meruňkovou omáčkou
Fondánt
Vejce vyšleháme do tuhé pěny a zvolna přisypáváme cukr. Máslo a čokoládu společně rozpustíme. Do našlehaných vajec přidáme máslo s čokoládou a promícháme. Přisypeme hladkou mouku a opět promícháme. Takto připravené těsto necháme v lednici 3 hodiny odpočinout.vPoté plníme do formiček a pečeme ve vyhřáté troubě na 190°C asi 11 minut.
Meruňková omáčka
Vše svaříme a poté rozmixujeme na hladkou omáčku , kterou propasírujeme přes jemné sítko.
Mražený krém ze zakysané smetany
Smetanu s medem a žloutky zahřejeme. Mezitím si rozpustíme čokoládu. 1/3 smetany vlijeme na rozpuštěnou čokoládu a mícháme stěrkou, dokud se nevytvoří emulze. Poté přidáme druhou třetinu smetany. Postup opakujeme do úplného zpracování smetany. Obě směsi spojíme pomocí ponorného mixéru. Krém nalijeme do forem a zamrazíme.
