Why do some cheeses melt into ooey gooey deliciousness, while others end up a clumpy mess (and WTF is going on with American cheese)?

𝗧𝗵𝗲 𝘀𝗰𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶𝗳𝗶𝗰 𝗻𝗶𝘁𝘁𝘆-𝗴𝗿𝗶𝘁𝘁𝘆:
-Fox PF, Guinee TP, Cogan TM, McSweeney, PLH (2017). Fundamentals of Cheese Science || Cheese as an Ingredient: p 629–679. [ Ссылка ]80053-8
-Fox PF, Guinee TP, Cogan TM, McSweeney, PLH (2017). Fundamentals of Cheese Science || Processed Cheese and Substitute/Imitation Cheese Products: p 589–627. [ Ссылка ]
-Kapoor R, Metzger LE, Biswas AC, Muthukummarappan K (2007). Effect of Natural Cheese Characteristics on Process Cheese Properties. Journal of Dairy Science, 90(4), 1625–1634. [ Ссылка ]
-Pastorino J, Hansen CL, McMahon DJ (2003). Effect of Sodium Citrate on Structure-Function Relationships of Cheddar Cheese. Journal of Dairy Science 86 (10): 3113 - 3121. [ Ссылка ]73912-5
-Sözeri AD, Huppertz T. (2023) Melting of natural cheese: A review. InternationaI Dairy Journal 142, 105648. [ Ссылка ]
-Templeton HL, Sommer HH. Some observations on processed cheese. Journal of Dairy Science 1930; 13:203-220. [ Ссылка ]93519-9

𝗚𝗼𝗼𝗱 (𝗮𝗰𝗰𝗲𝘀𝘀𝗶𝗯𝗹𝗲) 𝗿𝗲𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝗰𝗲𝘀:
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]

𝗢𝘁𝗵𝗲𝗿 𝗵𝗲𝗹𝗽𝗳𝘂𝗹 𝘃𝗶𝗱𝗲𝗼𝘀:
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]

𝗥𝗲𝗹𝗮𝘁𝗲𝗱 𝗿𝗲𝗰𝗶𝗽𝗲𝘀 𝗮𝗻𝗱 𝗵𝗼𝘄-𝘁𝗼'𝘀:
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]

𝗦𝘂𝗽𝗲𝗿-𝗵𝗲𝗹𝗽𝗳𝘂𝗹 𝗲𝘅𝗽𝗲𝗿𝘁𝘀 𝘄𝗵𝗼 𝗰𝗼𝗺𝗺𝘂𝗻𝗶𝗰𝗮𝘁𝗲𝗱 𝘄𝗶𝘁𝗵 𝗺𝗲 𝗮𝗯𝗼𝘂𝘁 𝘁𝗵𝗶𝘀 𝘁𝗼𝗽𝗶𝗰:
Dean Sommer. Cheese & Food Technologist at the Center for Dairy Research, University of Wisconsin-Madison

MinuteFood is created by Kate Yoshida, Arcadi Garcia & Leonardo Souza, and produced by Neptune Studios LLC.

Youtube | [ Ссылка ]
TikTok | [ Ссылка ]_
Twitter | [ Ссылка ]
Instagram | [ Ссылка ]_
Facebook | [ Ссылка ]

свернуть