Овощной бульон заготовка для полезных блюд. На овощном бульоне можно сварить любые крупы, овощные пюре, овощные супы-пюре, это основа для соусов и подливок.

Никогда не варю бульон из специально купленных овощей, а делаю из остатков, которые остаются к концу недели на кухне.
Бульон можно хранить неделю в холодильнике, а можно заморозить и хранить не более 4-х месяцев.

Ингредиенты обязательные на 2-3 литра:
- лавровый лист, перец горошком, морская соль
- морковь 1-2 шт
- лук репчатый желтый 1-2 луковицы
- лук порей (белая часть)
- сельдерей (стебли)
- чеснок
Остальные ингредиенты появляются спонтанно из остатков и должны быть по весу не менее 500г в общей массе:
- Капуста любая
- Цуккини
- Шампиньоны и другие грибы
- Баклажан (сделает бульон тёмного насыщенного цвета)
- Перец
- Томат
- Фенхель
- Зелень (в идеале с корешками )

Процесс приготовления:
Очень прост: нарезаем овощи, заливаем питьевой водой и ставим на средний огонь, через 30 мин добавляем специи и соль. Ещё через 30 минут бульон готов.

Процеживаем, остужаем, готово!
В овощном бульоне остаётся небольшое количество витаминов гр В, совсем исчезает при долгой варке витамин С, но остаются минералы и вкус.

Чем больше крахмалистых овощей, тем калорийнее бульон.

_______

English `version:

Vegetable broth preparation for healthy dishes. You can cook any cereals, vegetable purees, vegetable puree soups On vegetable broth, this is the basis for sauces and gravies.

I never cook broth from specially bought vegetables, but I make it from leftovers that remain in the kitchen by the end of the week.
The broth can be stored in the refrigerator for a week, or it can be frozen and stored for up to 4 months.

Ingredients required for 2-3 liters:
- bay leaf, peppercorns, sea salt
- 1-2 carrots
- yellow onion 1-2 onions
- leek (white part)
- celery (stalks)
- garlic

The remaining ingredients appear spontaneously from leftovers and must be at least 500g in weight in total:
- any cabbage
- Zucchini
- Champignons and other mushrooms
- Eggplant (makes a broth of a dark rich color)
- Pepper
- Tomato
- Fennel
- Greens (ideally with roots)

Cooking process:
Very simple: cut vegetables, pour drinking water and put on medium heat, after 30 minutes add spices and salt. After another 30 minutes, the broth is ready.

Filter it, cool it down, Ready!
A small amount of B vitamins remains in the vegetable broth, vitamin C completely disappears with long cooking, but minerals and taste remain.

The more starchy vegetables, the higher the calorie content of the broth.

#ugrymova_рецепты #зож #нутрициолог

свернуть