Sirke nasıl ve ne zaman süzümeli? Yani sirkemi ne zaman süzmeliyim? Sirke süzme nasıl yapılır?
Ya takviminde ya da sirke anası çökünce. Etkili iki faktör var.
Öncelikle sirkemizi ne zaman süzeceğimize karar vermemiz gerekmektedir. Bu süreçte iki faktörden birini tercih edebiliriz. İlk faktör takvime bağlı, diğeri sirke anasının oluşmasına ve çökmesine. İkisi de geçerli akçe diyebiliriz. Karar size ait. Ben takvimi kullanıyorum. Hangisini seçerseniz seçin ikisi de doğrudur. Büyük farkları yoktur. Rahat olun.
Peki, sirkemizi ne zaman süzeceğiz? Size A-B-C-D-E biçimde kategorize ettiğim tam beş yol ve metot sunacağım. İlki kendi uyguladığım metot, yani A.

A- Sirkemiz kurulum tarihinden sonra 8-12 hafta beklemeliyiz. Bu zaman diliminde sirkemizin fermantasyon aşamaları bitmiş olacaktır. Kanaatimce bu zaman dilimi yeterli bir süredir. Ben genelde 11-12 hafta sonra sirkelerimi süzüp şişeliyorum. 11-12. hafta gibi sirkeyi süzüp kendi kabına tekrar geri koyuyorum. Kendi kurulum kabında bir hafta daha tülbentle bekletiyorum. Bu arada bir ana daha oluşabiliyor. Bekleyen sirkemin posa kısmı da dibe çökmüş oluyor. Süzdükten bir hafta sonra küçük bir litrelik şişelere doldurup, kapakla ya da mantarla sıkıca kapatıyorum. Şişelenen sirke kullanılmadan önce kanaatimce en az 1-3 ay daha şişelerde bekletilmelidir.

Sirke şieleme videosu linki.
[ Ссылка ]

B- Sirke üzerinde ince veya kalın sirke anası oluşur. Her normal sirkede ince ya da kalın sirke anası mutlaka oluşur. Meyvemizin şeker oranına ve şartlara göre sirke anasının kalınlığı değişiklik gösterebilir. Oluşan sirke anası 8. haftadan sonra kalınlaşır ve sirkeleşme biteceği için genelde aşağı doğru çöker. Bekledikçe zaman içinde birkaç defa ana oluşabilir. İlk anadan sonra tekrar tekrar ana oluştuğu için bu metodu tercih etmiyorum. Süzdükten sonra tekrar yeni ana oluşturmayacağını nasıl bileceğim? Bilemeyeceğim için bu metodu çok tercih etmiyorum. Tekrar ikinci ana oluşması fermantasyonun bitmediğini gösteriyor. Ana çökünce kabaca sirkeleşme bitmiş diyebiliriz. Bu da süzme için güzel bir işaret.

C- Yukardaki metotlardan birini seçtiyseniz yapmanız gereken sirkenizi süzmek. İsterseniz sirkenizi eskilerin yaptığı gibi kullanırsınız. Siz de kavanozunuzun kapağını kapatıp üstten üstten kullanabilirsiniz. Sirkenizin suyu bitince kalan posayı süzebilirsiniz.

D- Son olarak süzme vakti gelen sirkenizi kapakla sıkıca kapatıp gölge bir yerde oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Ne zaman ihtiyaç olursa süzüp ya da üstten alıp kullanabilirsiniz.

E- Bu metot Türkiye’de bazı coğrafyalarda kullanılıyor. Sirke kurulumundan sonra meyveler tamamen çökünce üçüncü hafta gibi tamamen süzüyorsunuz. Posasını atıyorsunuz. Süzülen sirkeyi kendi kabına posasız şekilde geri koyuyorsunuz. Tülbentle kapatıp ana oluşmasını ve sirke anasının çökmesini bekliyorsunuz.

Bu video ile tamamlayıcı olması için.

[ Ссылка ]

свернуть