Ingredienti per due persone:

• 200 g di spaghetti
• 70 g di pecorino romano
• pepe nero
• 3 tuorli
• 250 g di guanciale

Mettete a bollire sufficiente acqua NON salata, dove cuocerete la pasta.
In padella fate sciogliere a fiamma moderata il guanciale finché non rilascia abbastanza grasso. Scolatelo e tenere da parte il grasso. 

Calate la pasta, e in una ciotola mischiate i tuorli, con il pepe nero macinato e il pecorino. Aggiungete il grasso del guanciale e mescolate ottenendo una crema.

Riprendete la padella, aggiungete un mestolo di acqua e scolate gli spaghetti bene al dente.
Terminatene la cottura, quindi aggiungete tenendo la fiamma al minimo o spenta, la crema di tuorli e pecorino, mescolate e quando sarà cremosa, aggiungete altro pepe e il guanciale croccante.
Se vi accorgete che è troppo densa, aggiungete poca acqua calda, al contrario fosse troppo liquida, basterà alzare pochi secondi la fiamma mescolando, così che l’acqua evapori donando cremositá.

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Mela

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