काचरी की सब्जी राजस्थान में बनने वाली खास सब्जियों में से एक हैं, काचरी बरसात के मौसम में अपने आप खेतों में उगने वाली फसल हैं l काचरे/कचरी स्वाद में ककड़ी या खीरे की तरह होते हैं l दिखने में ये हरे रंग की गोल, छोटी और थोड़ी लम्बी होती हैं l बाजार में यह इस मौसम में बहुत आसानी से मिल जाती हैं l इसे खरीदते वक्त ध्यान दे की ये हलके हरे रंग की हो और ज्यादा सख्त न हो वरना हमारी काचरी कड़वी (Bitter) निकल सकती है | काचरे/कचरी की सब्जी राजस्थान में बहुत बनायी जाती हैं l कचरी का अचार भी बहुत स्वादिष्ट बनता हैं
Ingredients for Kachre Ki Sabji (आवश्यक सामग्री) -
कचरी/काचरे - 350Gram
Garlic (लहसुन) 4-5 Piece
Cumin (जीरा) 1tsp
Fennel (सौंफ) 1tsp
Asafoetida (हींग) 1 Pinch
Green Dhaniya (हरे धनिया)
Green Chili (हरी मिर्च)
Salt (As per taste) (स्वाद के अनुसार नमक)
Red Chili Powder 1tsp (लाल मिर्च पाउडर)
Turmeric Powder 1tsp (हल्दी पाउडर)
Dhaniya Powder (धनिया पाउडर)
Garam Masala (गरम मसाला)
बनाने की विधि -
[राजस्थान की स्पेशल और स्वादिस्ट कचरी की सब्ज़ी इस तरह से बनाये]
1. सबसे पहले हम काचरे/कचरी को अच्छे से धो लेंगे, फिर चाकू की सहायता से इनके आगे के सिरे को काट देंगे | इसके बाद इनको गोल-गोल या अपनी इच्छानुसार काट लीजिए |
2. लेकिन काटते समय आपको यह ध्यान रखना हैं की सभी काचरे का पहला टुकड़ा चखे, अगर ये कड़वा है तो इसे फेंक दीजिए |
3. एक पैन या कड़ाही लेंगे उसमें 2 चमच तेल लेंगे, तेल गरम होने के बाद उसमे जीरा और सौंफ डालेंगे, कुछ ही सेकंड बाद इसमें हम लहसुन भी डाल देंगे और थोड़ा भून लेंगे
4. अब हरी मिर्च जो हमने काटी थी वो डाल लेंगे और साथ ही हमारे काचरे/कचरी भी डाल देंगे और अब इसमें हम सूखे मसाले मिला के मिक्स कर लेंगे |
5. अब बस 2 से 3 मिनट अच्छे से पकाना है और हमारी सब्जी बनके एकदम तैयार है |
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