Als Auftakt für das Weihnachtsmenü bietet sich eine klare Hühnerbrühe mit Fädlenudeln, Eierstich und Mettklößchen als Einlage an! Wie früher und so lecker!
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Rezept für ca. 10 Personen
Zutaten für die Brühe:
1 Junghuhn (1,5-2kg)
500 g Rindfleisch von der hohen Rippe
1 dicke Stange Porree
1 Möhre
1/8 Sellerieknolle
1 große braune Zwiebel mit Schale
1 Eiweiß und Eierschale zum Klären
Zubereitung:
- Das Huhn zusammen mit der hohen Rippe in 4 Liter kochendem Salzwasser garen. Danach das Gemüse im Ganzen für eine halbe Stunde mit dem Fleisch kochen. Immer wieder die Fettaugen abschöpfen. Danach Fleisch und Gemüse aus der Flüssigkeit entfernen.
- Jetzt wird die Suppe geklärt: Dafür 1 Eiweiß und die Schale des Eis zusammen mit 2 EL Wasser verquirlen und in die heiße Suppe einrühren. Die Flüssigkeit muss kurz vorm Kochen sein, damit das verquirlte Eiweiß die trüben Bestandteile in der Suppe bindet. Das Ganze dauert ca. 2-3 Minuten, dann ist die Suppe wunderbar klar. Jetzt die Flüssigkeit durch ein Geschirrtuch abseihen.
Zutaten selbstgemachte Nudeln:
1 Ei
ca. 100 g Mehl
Zubereitung:
- Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen und das Mehl per Hand langsam einarbeiten. Den Teig sehr dünn ausrollen, eine Rolle daraus formen und in hauchdünne kleine Streifen schneiden.
- Danach die kleinen Nudeln in einem Sieb vom überschüssigen Mehl befreien und ca. 2-3 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. Die fertigen Nudeln danach gründlich unter kaltem Wasser "auswaschen". Den Vorgang gegebenenfalls wiederholen – die Nudeln dürfen am Ende nur ohne Mehlrückstände in die klare Suppe.
Zutaten selbstgemachter Eierstich:
5-6 Eier (je nach Größe des Eis)
ca. 150 ml Milch
Salz
Fett
Zubereitung:
- Die Eier mit der Milch verquirlen und leicht salzen. Eine kleine Schüssel mit Butter oder Margarine einfetten, die Eimasse hinein geben und abdecken. Wasser für ein Wasserbad erhitzen. Die kleine Schüssel im siedenden Wasser stocken lassen. Zum Schluss den Eistich in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Zutaten Mettklöße:
500g Bratenmett
Salz
Pfeffer
Würze
Muskat
Paniermehl
1 verquirltes Ei
Zubereitung:
- Alle Zutaten gut miteinander vermengen und die Masse mit den Händen kneten. Kleine Klöße aus der Masse formen und in Wasser gar kochen. Beiseite stellen.
Fertigstellen der Suppe:
2 Gläser Stangenspargel (ca. 400 g Abtropfgewicht)
Frische Petersilie
- Stangenspargel in kleine Stücke schneiden. Die Nudeln und den Eierstich in die gewonnene Brühe geben. Kurz vor dem Kochen der Flüssigkeit die Mettklöße und den Spargel hinein geben und langsam aufkochen. Kurz vorm Servieren der Suppe mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!
Koch/Köchin: Waltraud und Walter Goyer
Produktion: Medienkontor Movie
