Les chefs Christophe Cussac et Joël Robuchon nous présentent la recette de la Daube de joues de bœuf.
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► Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 joues de bœuf
- 1 tranche épaisse (1 bon cm) de poitrine fumée
- 6 tomates cerises
- 1 vingtaine d’olives niçoises
- 4 carottes (250 g)
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de persil plat
- 2 cuillères à soupe de farine
- 750 g de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ litre de bouillon de volaille ou de bœuf
- Sel fin et poivre du moulin
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
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