¿Cuáles son los embutidos más sanos?
Una de las preguntas más repetidas en torno al consumo de productos cárnicos giran en torno a qué embutidos se consideran sanos y cuáles no lo son tanto.

Esta es una cuestión que depende de muchos factores, pero que, al fin y al cabo depende de algo tan básico como sucede en la mayoría de alimentos: la calidad de la materia prima y su posterior tratamiento.

Para entenderlo, tenemos que ir al origen de cada embutido, echar un vistazo a sus ingredientes y aditivos y tener claro el aporte nutricional de cada uno de ellos a nuestro organismo.

Antes de explicarte nada, debes saber dos diferencias importantes, la primera es que hay embutidos de mezcla y embutidos de pieza. Esto es importante ya que en los que son "de pieza" no hay mezcla o picado de la carne, es una pieza que se adoba y en los de mezcla, si que hay mezcla de magro y grasa para hacerlo como es el chorizo ibérico.

En los segundos, los que son de mezcla a priori y dependiendo de la procedencia pueden ser más o menos sanos por la propia mezcla.

Esto no siempre es sencillo, porque en ocasiones la información es difusa, así que directamente te cuento cuáles son los 5 embutidos más sanos y hasta como escoger los mejores.

¿Qué son los embutidos?


Es importante entender que, técnicamente, cuando hablamos de embutidos nos estamos refiriendo a productos cárnicos procesados en mayor o menor medida y embuchados en tripas naturales o sintéticas. Es decir, aquí entrarían todo tipo de preparados como el salchichón, el chorizo, las mortadelas o las longanizas, entre otros alimentos similares.

Sin embargo, lo cierto es que normalmente en el lenguaje popular este concepto abarca otros tipos de elaboraciones, principalmente las carnes curadas sin más procesado que éste. Por tanto, aunque el jamón serrano y el ibérico o el lomo embuchado no son técnicamente embutidos, sí se incluyen en este grupo de forma coloquial, que es como nos entendemos todos.

Diferencia entre carne curada y embutido
Las diferencias entre carne curada y embutido residen en la preparación de ambos productos. Mientras que el proceso de elaboración del primer producto utiliza piezas de carne completas, en el segundo caso hablamos de carnes picadas, generalmente condimentadas con otros productos de origen animal -como grasas o sangre- y con especias y aceites vegetales.

En cualquier caso, las dos variantes alimentarias pueden formar parte de nuestra dieta sin problema, si bien en el caso de los productos procesados -como sucede también fuera de las especialidades cárnicas- es recomendable mantener un consumo más limitado, mientras que para las carnes curadas no tiene por qué haber restricciones salvo recomendación médica explícita.

Los 5 embutidos más sanos
Una vez han quedado claras las principales diferencias entre embutidos y carnes curadas, podemos volver al lenguaje popular y comenzar a generalizar utilizando el primer término para referirnos a ambos. Y es que, como no podría ser de otra manera teniendo en cuenta su definición técnica, en realidad los cinco embutidos más sanos son carnes curadas.

Jamón ibérico
Dado su aporte nutricional, el jamón ibérico es uno de los embutidos más sanos que podemos consumir. Con un gran aporte en proteínas, vitaminas y minerales, es todo un aliado para nuestro sistema inmunitario, en la regulación del colesterol e, incluso, a la hora de prevenir determinadas dolencias y enfermedades.

Chorizo y salchichón de bellota.

Jamón serrano
Por su parte, el jamón serrano no queda muy lejos del anterior en lo que respecta a su contribución a nuestro organismo. Evidentemente, hablamos de un nivel más bajo en aspectos como el aroma, el sabor o la textura, pero en cuestiones nutricionales es similar, con la salvedad de que el aporte en grasas saludables es menor en este caso.

Lomo ibérico
Los amantes del lomo ibérico también estamos de suerte, porque es otro de los embutidos más sanos que podemos degustar. Se trata de una pieza completa de carne, sin mezclas ni procesados más allá del aliño habitual -orégano, ajo y, sobre todo, pimentón- y, además de compartir aportes nutricionales con el jamón ibérico, es la parte del cerdo con menor contenido en grasas.


¿Cómo escoger los embutidos más sanos?
A lo largo de este artículo ya te he dado algunas pistas acerca de cómo escoger y consumir los embutidos más sanos del mercado. Como es lógico, cuando tratamos de mantener una alimentación saludable es más aconsejable optar por las carnes curadas, ya que se trata de piezas completas y que no conllevan ningún tipo de procesado.

No obstante, también puedes encontrar embutidos sanos si prestas atención a su composición. Ten en cuenta que los procesos de preparación se basan en el triturado de la carne y su mezcla con otros elementos, y es aquí donde debes analizar si se trata de ingredientes más o menos convenientes para tu salud y la de los que te rodean.

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