Trucchi e consigli per pulire i calamari e rimuovere la tasca di inchiostro senza sporcarsi!

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Ingredienti Ricetta

350 g circa (1 medio) di calamari

Preparazione Come Pulire i Calamari

Lo sapevi che…
I calamari sono molluschi simili a seppie, dotati di una sacca (corpo), una testa con i tentacoli e due pinne triangolari. Al momento dell’acquisto, i calamari dovrebbero presentare sfumature rosso-violette: man mano che il mollusco invecchia, questa colorazione viene persa, assumendo una tinta sempre più chiara. I calamari possono raggiungere anche i 40 cm di lunghezza, ma ne esistono anche di dimensioni molto piccole.

1. Lavare il calamaro in acqua corrente.

2. Usando due mani, ma senza troppa energia, separare i tentacoli dal resto del corpo: così facendo, si potrà togliere parte delle interiora perché attaccate alla testa.

3. Rimuovere la penna cartilaginea interna alla sacca.

4. Svuotare il sacco dagli altri residui delle interiora e dalla tasca d’inchiostro, dunque lavare il calamaro in acqua corrente, liberandolo dalle membrane interne.
Il metodo alternativo
Se i calamari sono stati acquistati freschi, è possibile pulirli con un metodo diverso.
Per agevolare lo stacco delle interiora dal corpo, semi-congelare il calamaro per 30 minuti: in questo modo, le interiora diventeranno solide e lo stacco sarà molto semplice!

5. Procedere con l’eliminazione della pelle: incidere il calamaro e tirare con le mani la pellicina. Con un coltello, tagliare le pinne e staccare le pelle seguendo la stessa procedura.

6. Chi desidera, può rovesciare la sacca e lavarne l’interno con acqua fredda.

7. Dedicarsi ora alla pulizia della testa. Pulire il ciuffo di tentacoli dalla testa e dalle viscere che sono rimaste attaccate. Premere i tentacoli al centro per rimuovere il rostro (dente). Tagliare la testa all’altezza degli occhi. Sciacquare la testa e la sacca in acqua: i calamari sono pronti per la cottura.

8. In base al tipo di preparazione che si desidera, è possibile tagliare il calamaro ad anelli (ideale per la frittura), a libro (per la cottura in umido) oppure lasciare la sacca intera per farcirla a piacere.

9. È possibile conservare i calamari puliti in frigo per un giorno oppure, se sono stati acquistati freschi, si possono congelare e consumare dopo un mese.

10. Per i tempi di cottura, i calamari di grosse dimensioni richiedono 30-40 minuti, mentre quelli più piccoli, più morbidi e teneri, sono cotti in 15-20 minuti.

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