Presente in tutta la Sardegna è il Papassino o Papassina o in lingua sarda, Pabassinas o Pabassinos, dolce che prende il nome dall'ingrediente principale "sa pabassa o papassa", cioè uva passa o uva sultanina.
Nelle sue varianti si presenta con le noci o con le mandorle o altra frutta secca. Può essere morbido e friabile oppure croccante, asciutto, secco.
Ottimo se accompagnato da un bicchiere di Moscato.
E' frequente trovare nelle case, nel periodo natalizio, vassoi contenenti questo dolce insieme a Cucciuleddi (o Panigheddos), Mindulatu (o Menduladu) e Pan'e saba, prodotti della cucina sarda la cui durata permette di avere la certezza di poterli offrire ad ospiti che si presentano a sorpresa.
I papassini, inoltre, grazie alla "cappa" bianca di copertura e ai diavolini presenti in superficie, hanno un bellissimo aspetto e ingenerano una sorta di allegria primaverile.
Gli ingredienti per questa ricetta sono:
1 Kg. di farina 0 o 00
350 g. di zucchero
6-8 uova
mezzo bicchiere di latte
30 g. di ammoniaca
2 limoni grattugiati
200 g. di strutto
1-2 cucchiai di sciroppo d'arancia oppure 1 arancia grattugiata
350 g. di noci sgusciate
350 g. di uva passa
1 pizzico di sale

Per la "cappa" bianca di copertura:
1 albume di circa 35 g.
250 g. di zucchero semolato
mezzo bicchiere d'acqua
diavolini come decorazione

Cuocere in forno caldo a circa 160-180 gradi per 15-20 minuti.

Con 1 Kg. di farina si ottengono circa 70 pappassini, dipende dalla grandezza.
Con 1 albume di cappa, si incappano una cinquantina di dolcetti.Cucina,d'altri

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