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Temps forts
00:34 Cuisson des pois cassés et des pommes de terre
00:57 Préparation des filets de Maquereau
01:56 On écrase les pommes de terre en purée
02:40 Dressage
02:58 Préparation chapelure de noisettes
03:16 Cuisson au four
Ingrédients pour 4 personnes :
Brandade :
Filet de Maquereau : 8 pièces
Pomme de terre : 200 g
Pois cassés : 400 g
Ail : 2 gousses
Ciboulette : 1 botte
Lait : 20 cl
Thym : 5 brins
Romarin : 3 brins
Fleur de sel : 3 g
Piment d’Espelette : 3 g
Citron jaune : 1 pièce
Huile d’olive : 2 cl
Chapelure :
Noisettes : 40 g
Chapelure : 40 g
Huile d’olive : 2 cl
Dressage :
Citron jaune : 1 pièce
Piment d’Espelette : 3 g
Aneth : 1/2 botte
Huile de colza : 3 cl
1/ Le fenouil grillé :
Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Laver les fenouils, les tailler en 2. Dans un bol, mélanger l'huile d’olive à l’ancienne, l’ail, le miel, le sel, le poivre et le jus de citron. Badigeonner le fenouil de cette préparation au pinceau. Les faire griller au barbecue 15 minutes de chaque côté en les rebadigeonnant de temps en temps avec la marinade.
2/ Le yaourt de pois chiches au citron brulé :
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans 3 fois leur volume d’eau. Les égoutter et les rincer. Les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 45 minutes. Les égoutter. Couper les citrons verts en 2 et les brûler à la poêle avec un filet d’huile. Mixer les pois chiches cuits égouttés. Rajouter le tahini et mixer. Récupérer la préparation
et mélanger au yaourt, ajouter le jus des citrons brûlés, assaisonner en sel.
3/ Le dressage :
Servir le fenouil grillé accompagné du yaourt de pois chiches au citron brûlé et d’un filet d’huile d’olive
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Puls’ c’est une série de vidéos dont les vedettes sont les légumineuses ! Pourquoi les légumineuses ? Parce que les lentilles, les pois, les fèves sont des plantes extraordinaires pour remporter la bataille qui permettra de nourrir la planète demain en respectant notre environnement. Mais les légumineuses ce sont aussi de superbes ingrédients, simples et sans chichis pour confectionner aussi bien des plats réconfortants que des assiettes diététiques. Puls’ est aussi dans l’air du temps grâce à son chef Fabrice Mignot un enfant du web qui sait partager son amour de la popote en toute simplicité, dans la bonne humeur et surtout sans se prendre au sérieux.
