Lo chef Antonio Corrado realizza le costolette di agnello in crosta croccante su salsa di Grana Padano DOP, un secondo piatto piacevole sia per la sua croccantezza che per il suo sapore.
Per questa preparazione lo chef ha scelto ti utilizzare il Grana Padano DOP riserva oltre 20 mesi perché il suo gusto deciso contrasta quello della carne di agnello e ben si sposa con il suo ripieno.
Perché la panatura di grissini? Perché si ottengono delle schegge croccanti e perché, contenendo l’olio nel loro impasto, assorbono in quantità minore l’umidità proveniente dalla carne.
