Le sarde a beccafico sono un gustosissimo secondo piatto di pesce colorato, profumato e saporito: una ricetta della tradizione culinaria siciliana preparata in moltissime varianti a seconda della città in cui ci si trova.

L’origine del nome della ricetta deriva proprio dai beccafico, degli uccellini che anticamente venivano consumati soltanto dai nobili. Allora il popolo preparò un piatto simile, ma con ingredienti più poveri: le sarde appunto, che in questa ricetta vengono arrotolate e arricchite da un gustoso ripieno agrodolce preparato con acciughe, pangrattato, pinoli, uvetta e zucchero.

Il tutto viene ricoperto da una emulsione al profumo d'arancia. Il risultato? Un connubio di sapori che fa di questo piatto una una pietanza particolarmente saporita e ghiotta: tutta da provare!

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★ INGREDIENTI (per 4 persone)

Sarde già pulite 520 g
Alloro q.b.

PER IL RIPIENO

Pangrattato 50 g
Uvetta 25 g
Prezzemolo 10 g
Pinoli 25 g
Acciughe sott'olio (i filetti) 15 g
Zucchero 15 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g

PER L'EMULSIONE

Miele di acacia 35 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Succo d'arancia 35 g



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