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Rezept:
Putenoberkeule aus dem Ofenmeister von Pampered Chef
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Zutaten:
1,2kg Putenoberkeule
2 Zwiebeln
¼ Stange Lauch
250ml Hühnerbrühe oder Fond mit 2EL Tomatenmark mischen
Salz, Pfeffer Paprika
1 EL Öl
Für die Soße
35g Butter
2 EL Mehl
1 Becher saure Sahne
500ml Brühe oder Geflügelfond
1-2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
So funktioniert es!
Die Putenoberkeule kalt abspülen und trocknen
Die Haut, mit scharfem Messer einschneiden und kräftig salzen.
Mit etwas Paprika edelsüß würzen und mit einem EL Öl die Gewürze in die Haut reiben.
Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
So geht es weiter!
Zwiebeln schälen, grob schneiden, Lauch grob in Ringe
Mit 250ml Brühe oder Fond, mit dem Tomatenmark, in den Ofenmeister geben.
Die Putenkeule mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen.
Ofen auf 240C Umluft vorheizen!
Den Ofenmeister mit Deckel in den Ofen geben
Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 - 190C senken und für weitere 60 Minuten backen.
Wir bereiten gleich die Soße!
In einem Topf 35g Butter schmelzen bis sie leicht Farbe bekommt. 2 EL Mehl dazu geben und kräftig rühren.
Das Mehl, etwas bräunen und mit Brühe oder Geflügelfond ablöschen.
Die Mehlschwitze sollte gebräunt sein, aber nicht verbrannt.
Andicken lassen und den Rest der Brühe und die Sahne dazu geben.
Die Mehlschwitze darf ruhig noch etwas dicker sein oder leicht köchelnd, etwas einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker würzen. Es kommt noch der Bratenfond dazu.
So geht es weiter!
Die Putenkeule, aus dem Ofen nehmen und den Ofen wieder auf 230C Umluft stellen.
Das Fleisch aus dem Ofenmeister auf ein Brett oder Teller heben.
Den Ofenmeister Rand mit etwas Fond und Gemüse und einem Schaber abreiben, sodass die Röstaromen in die Soße gerieben werden.
Den Bratenfond, durch ein Sieb, zur Soße, in den Topf geben.
Die Putenkeule, wieder in den leeren Ofenmeister geben und ohne Deckel zurück in Backofen stellen.
Ca 10 – 15 Minuten die Haut knusprig backen.
Mein Tipp!
Dass die Sahne nicht ausflockt, die Sahne in eine Schüssel geben und mit etwa ½ Becher von der heißen Soße mischen. So gemischt in den Topf zur Soße gegeben, flockt diese nicht mehr aus
Die Putenkeule vor dem Anschneiden ca. 10 ruhen lassen.
Guten Appetit!
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