מתכון להכנת פלוטים - מקלות גבינה וזיתים
מתכון של השף הקונדיטור אורי שפט
החומרים:
250 גרם זיתים מובחרים, שחורים
וירוקים, מגולענים ומסוננים
2 שיני שום כתושות, אפשר קפואות
40 גרם סולת / קמח תירס לספיגת נוזלי הזיתים
200 גרם גבינה צהובה קשה מסוג גאודה, צ'דר או עמק, חתוכה לקוביות של 1 סיימ
400 גרם מים
30 גרם שמרים טריים
500 גרם קמח חיטה לבן, מנופה
100 גרם קמח שיפון, מנופה
15 גרם מלח
לציפוי: ביצה טרופה עם חצי כפית שמן זית, רבע כפית סוכר ומעט מלח
אופן ההכנה:
בודקים היטב שהזיתים נקיים מחרצנים. מערבבים אותם בקערה נפרדת עם השום, הגבינה והסולת / קמח התירס. יוצקים את המים לקערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לפי הסדר את שני סוגי הקמח. בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה 5 דקות. מוסיפים את המלח ומגבירים למהירות בינונית. לשים עוד 6 דקות לקבלת בצק גמיש ומעט רך. מנמיכים למהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הזיתים ולשים עוד דקה, עד שהזיתים נבלעים בבצק ולא יותר. חשוב לא לערבב יותר מדי (זה בסדר אם יהיו זיתים וקוביות גבינה שלא נבלעו לגמרי בבצק). מוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה מקומח קלות, לשים דקה, ומגלגלים לכדור.
מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון, ומתפיחים 30 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ומשטחים אותו בעזרת כף היד למלבן. חותכים את הבצק בעזרת סכין או 'קלף בצק' ל-14 רצועות ארוכות ושוות. מגלגלים כל רצועת בצק לשבלול ואז מרדדים לגליל באורך של 25 ס"מ. מניחים את המקלות על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה, מכסים, ומתפיחים 40 דקות. ב-15 הדקות האחרונות של ההתפחה, מחממים את התנור ל-220 מעלות. מורחים את גלילי הבצק בביצה טרופה.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש, ואופים 15 דקות עד שהמקלות זהובים-שחומים והגבינה מותכת. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
