Ciao a tutti, vi mostro come ottenere un ottimo impasto indiretto per pizza napoletana con prefermento liquido (POOLISH) al 70% di idratazione con chiusura in Planetaria

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Vi lascio il link degli strumenti che utilizzo:
Pale Essenza: [ Ссылка ]
Cassetta Portaimpasto + Coperchio: [ Ссылка ]
Biberon da cucina: [ Ссылка ]
Pirometro: [ Ссылка ]
Leccapentole: [ Ссылка ]
Spatola pieghevole: [ Ссылка ]
Spatola acciaio: [ Ссылка ]
Piano in marmo: [ Ссылка ]
Planetaria Kitchenaid artisan: [ Ссылка ]

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Ringrazio Fabio Liuzzi aka FLEX per la base musicale se vi va trovate qui la sua pagina: [ Ссылка ]

Per info e collaborazioni: federicafarinaincucina@gmail.com
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INGREDIENTI PER IL PREFERMENTO (50%):
250g Farina Futura Tipo 0 W280🌾
250g Acqua 💦
0,25g Lievito di birra fresco

INGREDIENTI PER LA CHIUSURA:
250g Farina Futura La Croccante W 210🌾
100g Acqua 💦
1,5g Lievito di birra fresco
12.5g Sale Marino

AL PROSSIMO VIDEO...

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