Conseguir que todas las partes del pollo estén en su punto es uno de
los grandes retos del asado: cuando el muslo está en su punto, la
pechuga suele estar ya reseca, y si adelantamos la salida del horno para
preservar los jugos de la pechuga, el muslo estará todavía crudo.
Existen trucos de todo tipo para superar este drama, pero el más
efectivo que hemos encontrado hasta el momento tiene nombre de
lepidóptero, y se llama "pollo mariposa".
Se trata de un corte que
deja al ave un tanto espanzurrada, con una forma que recuerda a las
alas de estos insectos. No sólo tiene la ventaja de unificar los tiempos
de cocción, sino que la hace bastante más rápida: en media hora tienes
el plato listo. Además, no hace falta haber trabajado en una pollería
toda tu vida para dominar la técnica, que puedes usar en todo tipo de
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