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#GradazioneAlcolica #Cocktail #EliaCalò
In questo video ti mostro il procedimento per calcolare la gradazione alcolica di un cocktail e i calcoli per sapere quanti grammi di alcol ci sono in un cocktail!

Hai avuto esperienza con questo calcolo? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata all'ABC del Bartender!

In questo video voglio parlarti di come calcolare la gradazione alcolica di un cocktail; conoscere la percentuale di alcol di un drink serve sia al cliente che a noi, per regolarci per esempio su quali cocktail preparare e in quale fascia oraria.

Avrai bisogno di carta, penna e calcolatrice!
TI CHIEDO SCUSA PER LA LAVAGNA...non si vede quasi nulla ma serviva più a me per tenere il filo del discorso...tu segui il mio ragionamento e leggi questa descrizione!

1. INDIVIDUA LA RICETTA DEL COCKTAIL DI CUI VUOI SAPERE LA GRADAZIONE ALCOLICA ed in particolare ci serviranno i singoli ingredienti

2. DI OGNI SINGOLO INGREDIENTE CI SERVE LA DOSE, CHE CONVIENE CONVERTIRE IN ML, quindi 3cl saranno 30ml.

3. CALCOLA QUINDI IL TOTALE IN ML DEL LIQUIDO CONTENUTO NEL COCKTAIL.

4. TROVA IL GRADO ALCOLICO DI CIASCUN INGREDIENTE, lo troverai sulla bottiglia in % o in proof (in questo caso ricorda che dovrai dividere esattamente a metà questo dato per sapere il grado alcolico)
ATTENZIONE: DEVI CONSIDERARE TUTTI GLI INGREDIENTI, ANCHE QUELLI ANALCOLICI COME SCIROPPI, SUCCHI, PREMIX ECC..., CHE AVRANNO PERCENTUALE ALCOLICA PARI A ZERO!!!

5. ANDIAMO ALLA FORMULA
Moltiplica la gradazione alcolica di ciascun ingrediente per la porzione in ml e fai questa operazione per tutti gli ingredienti presenti nel drink, ANCHE QUELLI ANALCOLICI - la somma di tutti i risultati dovrai dividerla per il totale in ml del cocktail completo...non preoccuparti, ora faremo un esempio!

Otterrai un numero, che sarà la percentuale di alcol nel cocktail, senza ancora considerare la diluizione primaria, cioè quanto il ghiaccio diluisce il drink durante la tecnica di miscelazione, che può essere stir&strain, shake&strain, ecc...

6. SOTTRAI LA PERCENTUALE DI DILUIZIONE DEL GHIACCIO
che per comodità sarà per noi il 20%, ma oscilla a seconda della tecnica di miscelazione e di tante altre varianti.
Grazie a Giovanni Ceccarelli per le informazioni e i contenuti sul ghiaccio e sulla diluizione dei cocktail!

FACCIAMO UN ESEMPIO!
Ho scelto di farlo con il mio Negroni Mita, preparato con Vermouth Mita (16% gradazione alcolica) - Bitter Campari (25% gradazione alcolica) - Gin Tanqueray (43,1% gradazione alcolica); di ciascun ingrediente userò 3cl ,quindi 30ml.

Ecco il calcolo: (16x30) + (25x30) + (43,1x30) = 480+750+1293=2523
2523 : 90 = 28,0333333

Ora dobbiamo sottrarre la diluizione del ghiaccio per avere la gradazione alcolica definitiva e "abbastanza" precisa!Sottraggo quindi il 20% da 28,03 e viene fuori 22,4%

Il nostri Negroni Mita avrà una gradazione alcolica del 22,4%

Per sapere ora i grammi di alcol contenuti in ciascun ingrediente, e quindi nel nostro cocktail (sapere i grammi ti aiuta a capire poi le calorie del cocktail) dovremo fare un altro calcolo.

RICORDA PRIMA CHE 1ml di alcol corrisponde a 0,79gr (peso specifico dell'alcol)

Il calcolo sarà:
[(% gradazione alcolica ingrediente x porzione in ml):100] x 0,79 = grammi di alcol nell'ingrediente

Quindi facciamo il calcolo del Vermouth Mita: [(16x30):100] x 0,79 = 3,79gr

3,79 sono i grammi di alcol realmente contenuti in 30ml di vermouth a 16°

Fai questa operazione per i singoli ingredienti del cocktail e somma i risultati; avrai il totale in grammi del tuo drink!

Puoi asciugare il sudore sulla tua fronte e fare pratica!

Spero di essere stato d'aiuto!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò

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