4,5 кг свиной лопатки
0,5 кг свиного сала
50 гр каменой соли
50 гр нитритной соли [ Ссылка ]
оставить в холодильнике на 24 часа
пропустить через мясорубку, затем в морозилку на 30 минут
превратить в эмульсию добавить
500 мл воды со льдом
5 гр чёрного перца [ Ссылка ]
5 гр паприки [ Ссылка ]
10 гр сухого чеснока в порошке [ Ссылка ]
10 гр сухого лука в порошке [ Ссылка ]
10 гр сахара
разложить по баночкам
в автоклаве 114 градусов, 40 минут (Наблюдения, лучше довести до 110 градусов и сразу отключить, колбаса получится лучше.)
в духовке 80 градусов, чтобы температура внутри баночки была 69-70 градусов
Автоклав [ Ссылка ]
Куттер [ Ссылка ]
Одноразовые мешки [ Ссылка ]
Баночки [ Ссылка ]
Колбаса [ Ссылка ]
Индюшиная колбаса [ Ссылка ]
Индюшино-куриная коласа [ Ссылка ]
Подписаться на мой канал можно здесь [ Ссылка ]
