Con Chef Deg prepariamo la pasta mista con crema di cavolfiore, salsa di alici e una guarnizione di olive essiccate .
Si tratta di un primo piatto semplice che, con qualche accortezza da chef, si trasforma in un attimo in un piatto raffinato, perfetto da preparare in famiglia o in una cena speciale durante le feste, per suscitare lo stupore di tutti.
Ingredienti:
280 g pasta mista
1 cavolfiore
100 ml latte
80 ml panna
6 filetti di alici
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b.
40 g Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Olive essiccate q.b.
Procedimento:
Portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata con una foglia di alloro. Immergere i ciuffetti di cavolfiore e cuocere per 15 minuti.
Dopodiché scolarli con una schiumarola, conservando l’acqua di cottura ed eliminando la foglia di alloro.
In un pentolino aggiungere la panna con le alici, portare a 80°C e far sciogliere le alici. Frullarli con il latte, regolare di sale e pepe e tenere in caldo. Poi frullare, setacciare e tenere in caldo e cuocere la pasta per metà cottura nell’acqua dei cavolfiori.
In una padella, far insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Poi togliere l’aglio e aggiungere la crema di cavolfiore e un mestolo di acqua bollente.
Scolare la pasta, aggiungerla nella padella e ultimare la cottura. Infine mantecare con Parmigiano e un filo d’olio extra vergine di oliva.
Servire con la salsa di alici, una spolverata di peperoncino e olive essiccate sbriciolate.
Guarda il video di Chef Deg e cucina con noi la pasta mista con crema di cavolfiore, salsa di alici e olive essiccate!
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