INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Scalogno
1 Spicchio aglio
300g Seppie
40ml Vino bianco
1 Cucchiaino nero di seppia
220ml Brodo vegetale
1 Foglia alloro
1 Pizzico pepe
Olio EVO e sale Q.B.
450g Patate lesse non salate
100ml Latte
100ml Panna liquida fresca
1 Noce burro
Erba cioollina (per decorare
PREPARAZIONE
Iniziamo tagliando le seppie dopo averle pulite (io le ho tagliate a striscioline si possono tagliare anche a cubetti)... mettiamo a soffriggere lo scalogno e l’aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio EVO... lasciamo dorare e rimuoviamo... aggiungiamo la seppia... lasciamo rosolare per un minuto e uniamo la foglia di alloro... sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica... ora mettiamo il nero di seppia e mescoliamo... dopodichè versiamo 160ml di brodo vegetale bollente... condiamo con un pochino di sale e un pizzico di pepe (non esagerare con il sale essendo già salato il brodo)... lasciamo cuocere a fuoco lento fino a che la seppia non sarà diventata tenera... infine rimuoviamo la foglia di alloro...
ORA PREPARIAMO LA CREMA DI PATATE
...versiamo le patate in un frullatore aggiungendo il restante brodo bollente gradualmente... frulliamo... uniamo la noce di burro e la panna liquida fresca... frulliamo... infine incorporiamo il latte e frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa...
COMPOSIZIONE
...adagiamo una base di seppie in una tazza di vetro... versiamoci delicatamente la crema di patate... aggiungiamo qualche goccia d’olio EVO... decoriamo a piacere.
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