je vous présente Laurel et Hardy mes 2 levains liquides, voici les recettes testées et approuvées
Laurel :
jour 1 : 50 gr d’eau tiède (du robinet) + 50 de farine T150 dans un récipient
repos 24h à température min de 20°
jour 2 : dans un petit bol on met 100 gr d’eau + 100 gr de farine t65 + 20 gr de miel, on mélange et on l’ajoute à la 1ère préparation
repos 24h à température min de 20°
jour 3 : dans un petit bol : 200 gr d’eau + 200 gr de farine t65 : on mélange et on l’ajoute à notre préparation
repos 12 h : notre levain est prêt
Hardy :
jour 1 : 20 gr de farine de seigle +20 gr d’eau tiède + 6 gr de miel
repos 24h à température min de 20°
jour 2 : dans un petit bol on met 40 gr de farine de seigle + 40 gr d’eau + 5 gr de miel, on mélange et on ajoute à notre précédente préparation
repos 24h à température min de 20°
jour 3 : dans un petit bol on met 80 gr de farine de seigle + 80 gr d’eau on mélange et on ajoute à notre précédente préparation
repos 24h à température min de 20°
jour 4 dans un petit bol on met 100 gr de farine de t65 + 100 gr d’eau , on mélange et on ajoute à notre précédente préparation
repos 12h c’est prêt
pour faire mon pain :
voici les proportions:
500 gr de farine t55
100 gr de levain liquide
300 gr d’eau tiède
pour rafraichir le levain une fois que vous en avez pris dans le pot :
on pèse le levain : on divise par 2 puis encore par 2 : on obtient la quantité de farine et d’eau à rajouter
exemple : ton levain pèse 300 gr : tu divises par 2 : 150 puis encore par 2 : 75 : voilà tu dois ajouter 75 gr de farine et 75 gr d’eau..c’est clair??
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