Avete mai fatto i tortelli di zucca in casa? Con questa ricetta prepararli sarà un giorno da ragazzi! La Chef Alessandra Viola ci racconterà nel dettaglio tutti i segreti sulla pasta fresca e sul ripieno del vero tortello mantovano! Pronti a scoprirli? 😋
00:00 – PRESENTAZIONE
00:18 – PULIZIA e TAGLIO ZUCCA
00:37 – COTTURA ZUCCA
00:51 – PREPARAZIONE IMPASTO
01:27 – PREPARAZIONE PASTA ALL’UOVO
02:03 – LAVORAZIONE IMPASTO
02:20 – STESURA SFOGLIA
02:30 – FORMAZIONE TORTELLI
02:40 – FARCITURA TORTELLI
02:52 – CHIUSURA TORTELLI
03:09 – PREPARAZIONE CONDIMENTO
03:20 – CONDIMENTO TORTELLI
03:30 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI:
PER LA SFOGLIA (PER CIRCA 80 TORTELLI)
Farina 0 360 g
Uova medie 4
Sale fino q.b.
PER IL RIPIENO
Zucca delica (già pulita) 500 g
Mostarda mantovana di mele (da tritare) 50 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
Amaretti (da tritare) 25 g
Scorza di limone ½
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER CONDIRE
Burro q.b.
Salvia q.b.
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
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