Bartolomeo Scappi il primo master chef riconosciuto. Cuoco della corte pontificia rinascimentale fu una vera e propria celebrità del suo tempo. La sua professionalità, il suo sapere, la sua capacità di trasformare la cucina in puro ingegno sono il risultato di una metodica attenzione agli usi locali, alle mille declinazioni che il cibo assume in Italia sin dalla notte dei tempi. Con cui l’arte gastronomica raggiunse la perfezione, diventando una scienza esatta.
Gastone Saletnich
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