Nesse episódio Rene entrevista o Dr. Tadeu Ferreira, coordenador do Projeto Trigo no Centro Universitário FAG em Cascavel – PR. Nessa entrevista aprendemos sobre as diferentes variedades de farinha, a força de glúten (W), e suas aplicações em diferentes produtos como pão, biscoito e macarrão. Aprendemos sobre diferentes níveis de extração de cinzas, variações na força de glúten (W), tenacidade (P), elasticidade (L) da farinha; a importância do falling number (quantidade de enzimas que quebram o amido do grão), e os ajustes da qualidade da farinha.

Essa a entrevista é para aqueles que querem deixar de ser meros apreciadores do pão e realmente começar a entender as diferenças entre as farinhas e as variedades de trigo!

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