Bonjour les amis, cette semaine je vous dévoile une recette de ma mère..
Tu veux les mêmes couteaux que moi, c'est par ici ?
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Un #soufflé au #fromage c'est quoi ?
Tout simplement : une béchamel crémeuse ,des œufs ,du fromage et surtout beaucoup de délicatesse ! Doré et moelleux, on se régale toujours avec un soufflé au fromage. C'est rapide et bon, il fera l'unanimité en entrée idéalement accompagné avec une petite salade...
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Ingrédients pour 4 personnes (entrée) :
- 35 cl de lait
- 50g de beurre + 5g pour beurrer le moule
- 50g de farine
- 4 oeufs
- 125/150g de fromage râpé (Beaufort, comté, gruyère..)
- 1 gousse d'ail
- Sel, Poivre, Muscade
Déroulement :
- Préchauffer son four à 180°C
- Réaliser une sauce Mornay (béchamel+jaunes+fromage) : faire fondre le beurre puis ajouter la farine, remuer et laisser cuire 1/2 minutes à feu moyen en remuant (pas de coloration)
Ajouter le lait en une fois puis continuer de remuer, laisser épaissir la sauce à feu doux/moyen. Une fois la consistance crémeuse obtenue, retirer du feu.
- Clarifier les oeufs, réserver les blancs de côté.
- Ajouter les jaunes à la béchamel puis ajouter le fromage râpé, remuer.
- Assaisonner avec le sel, poivre, muscade et ail.
- Monter les blancs en neige, puis incorporer 1/3 des blancs montés dans la sauce, remuer. Ensuite verser la sauce Mornay détendue sur le reste des blancs.
- Remuer délicatement en soulevant pour de pas faire retomber les blancs.
- Beurrer un moule rond à bords hauts, puis le remplir aux 3/4 pour ne pas que le soufflé déborde pendant la cuisson.
- Enfourner pour 25 minutes environ à 180°C
ACCORD MET/VIN
Avec ce soufflé au fromage je recommande un vin blanc de Savoie nommé Apremont, du domaine Philippe et Sylvain RAVIER, cépage Jacquère, un vin parcellaire travaillé comme en bio sur les coteaux du lac saint André en Savoie :
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Plus d'info sur ce vin :
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