כנאפה
*להכנת 2 כנאפה במחבת בקוטר 18 ס"מ או אחת גדולה בקוטר 26 ס"מ
*שימו לב: צריך להשרות את גבינת החמד במים לפחות 5-6 שעות לפני הכנת המתכון

חומרים לסירופ:
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
3/4 כוס (180 מ"ל) מים
1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון, אפשר משומר

לבצק:
250 גרם איטריות/שערות קדאיף קפואות, שהופשרו לטמפרטורת החדר
170 גרם חמאה
2-3 כפות מסירופ הסוכר שהכנו

למילוי:
250 גרם גבינת חמד 16%
70 גרם (קצת פחות מחצי מיכל לאחר סינון) כדורי בייבי מוצרלה

להגשה:
70 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים גס

אופן ההכנה:
1) הכנת הגבינה: חותכים את גבינת החמד לחתיכות בעובי ס"מ אחד ומשרים לפחות 5-6 שעות מראש בקערה עם מים, להוצאת המליחות. כדאי להחליף את המים כל שעה-שעה וחצי. מסננים ומערבבים עם כדורי המוצרלה (מועכים אותם כדי שיתערבבו טוב).
2) הכנת הסירופ: שמים את כל חומרי הסירופ בסיר. מחממים ומערבבים עד שהמים רותחים והסוכר נמס. ממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 3-4 דקות עד שהסירופ קצת מתעבה. הוא עדיין נשאר נוזלי ודליל יחסית. מעבירים לכלי ושומרים בטמפרטורת החדר.
3) הכנת הפיסטוקים: קולים את הפיסטוקים במחבת על אש בינונית כ-2 דקות. מעבירים לכלי ושומרים בצד. כשהם מתקררים מעט, קוצצים גס.
4) הכנת הקדאיף והרכבה: שמים את החמאה במחבת וממיסים אותה על אש נמוכה. מוציאים את הקצף הלבן. גוזרים את שערות הקדאיף לחתיכות באורך 1-2 ס"מ. מערבבים עם החמאה המומסת ו-2-3 כפות מסירופ הסוכר. משטחים שכבה של כס"מ במחבת. מעליה שמים שכבה של כס"מ גבינה ומעליה שכבה נוספת של שערות קדאיף. מעבירים לחצי שעה למקפיא.
5) מוציאים מהמקפיא ושמים על אש קטנה-בינונית. מטגנים על האש כ-4-5 דקות עד שהשכבה למטה מזהיבה. יש להזהר לא לשרוף אותה. כדאי לעבוד עם אש נמוכה בהתחלה. הופכים לצד השני לכמה דקות וגם אותו מזהיבים.
6) מעבירים לצלחת הגשה, מוזגים סירופ לפי הטעם ומפזרים פיסטוקים קצוצים. מגישים ואוכלים מיד.

עריכה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, danitugi@gmail.com
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, saar970@gmail.com

свернуть