Zutaten für 1-2 Personen:
150 g Bärlauch
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Saft und Fleisch von 1/2 Zitrone
Olivenöl
100 ml pflanzliche Sahne, z.B. Sojasahne
Gewürze: Salz, Pfeffer, Curcuma, Basilikum, Oregano, Muskat, optional etwas Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Kartoffel, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.
Alles in etwas erhitztem Olivenöl für 2-3 Minuten andünsten.
750 ml Wasser dazugeben, aufkochen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Bärlauch putzen, waschen und hacken oder in Streifen schneiden.
Den Bärlauch in die Suppe geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend alles pürieren und würzen, am Schluss die Sahne dazugeben.
Die Suppe in Teller geben, optional etwas Sahne in die Mitte geben, Muskat darüber reiben und auf Wunsch mit gerösteten Pinien- oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Lecker sind auch Croutons dazu, aber dann welche aus Dinkel-Vollkornbrot.
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