Рецепт сыра Монтерей Джек с паприкой и травами. Как сделать Монтерей Джек в домашних условиях? Срок созревания - от 3 недель.
***********************
Канал Appetissimo в Telegram - [ Ссылка ]
Канал Appetissimo в Дзен - [ Ссылка ]
Канал Appetissimo на Rutube - [ Ссылка ]
Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram - [ Ссылка ]
**********************
✔️МААСДАМ – [ Ссылка ]
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН – [ Ссылка ]
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО – [ Ссылка ]
✔️Все технологии сыров на канале – [ Ссылка ]
***********************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – [ Ссылка ]
✔️Как делать пастеризацию молока – [ Ссылка ]
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал [ Ссылка ]
***********************
СЫР МОНТЕРЕЙ ДЖЕК
Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин).
Нормализация молока: соотношение Ж/Б – от 0,95 до 1,05.
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.
Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя.
Мезофильная заквасочная культура – по норме (из спецификации производителя).
Пастеризованная вода (охлажденная до 15-16°C).
Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л.
ПОСЛЕ ВЗВЕШИВАНИЯ - ПОСОЛ В РАССОЛЕ
ВРЕМЯ ПОСОЛА - 60 мин/100 г сыра
Состав рассола (20%):
Вода – 1 л
Соль (нейодированная) – 250 г
Хлористый кальций – 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
Покрытие сформированной корки:
паприка – 1 ч.л.
травы – 1 ч.л.
раст. масло – 1 ч.л.
***************************
MONTEREY JACK CHEESE
recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min).
Standartization: fat-protein ration - 0,95-1,05.
Rennet - according to the manufacturer's instruction.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction.
Mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction.
Pasteurized water (15-16°C).
Annato (optionally) - 0.02 ml/l.
Coating:
paprika - 1 tsp
herbs - 1 tsp
oil - 1 tsp
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
***************************
#монтерейджек #рецептсыра #сырмонтерей #каксделатьсыр #сыррецепт
