Plato típico de las tabernas y "tascas" madrileñas. Se puede hacer con oreja de cerdo o con careta (que tiene mas carne). Recuerda mucho a los "callos a la madrileña". La careta queda tierna y jugosa, mientras que la salsa espesita con sabor a chorizo y jamón, nos "obliga" a mojar y mojar y mojar pan hasta mancharnos los dedos. La pimienta negra y la chispa de la guindilla, hacen de este aperitivo, una verdadera delicia.
INGREDIENTES
- 500 gr. de careta de cerdo
- media cebolla
- 3 hojas de laurel
- 150 gr. de chorizo
- 100 gr. de jamón en dados
- pimienta negra en grano
- 500 ml. de agua
- 2 cucharaditas de pimentón
- 3 cucharadas salsa de tomate
- media guindilla
- cominos
- sal
