Il pesto di zucchine e mandorle è una salsa gustosa e veloce da realizzare che vi permetterà di preparare primi piatti saporiti e leggeri in pochi minuti.
Prima di condire la pasta, aggiungere al pesto di zucchine un po' di acqua di cottura fino al raggiungimento della cremosità desiderata.
Se si vuole una pasta ancora più saporita, fare rosolare in padella dei cubetti di speck fino a renderli croccanti. Quindi fare saltare la pasta insieme allo speck ed aggiungere infine il pesto.
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Ingredienti: per 4 persone
200g di zucchine romanesche
80g di olio extravergine di oliva
40g di Parmigiano grattugiato
30g di mandorle pelate
1/2 spicchio d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.
Occorre altro olio ed un altro spicchio d'aglio per rosolare le zucchine in padella.
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