Recette d'entremets en forme de coeur au chocolat aux fruits de la passion pour la St valentin ou la fête des mères
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LA RECETTE :
Pour le moule coeur amore et 8 petits coeurs amorini de silikomart
Vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm mais faîtes une fois et demi la mousse au chocolat pour être sûr d'en avoir assez
La recette du glaçage miroir ultra brillant [ Ссылка ]
La recette du glaçage miroir au cacao sans glucose ni lait concentré [ Ссылка ]

BISCUIT À LA CUILLÈRE
- 3 oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 25 de cacao amer
- 50 g de farine
- un peu de sucre glace pour saupoudrer.

CRÉMEUX PASSION
- 172 g coulis passion
- 52 g de jaunes d'œufs
- 67 g d'oeufs (on les bats et on prélève le poids indiqué)
- 52 g de sucre semoule
- 67 g de beurre à température ambiante
- 2,5 g de gélatine ,c 'est 1 feuille et le 1/4

MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT NOIR
- 70 g de lait entier
- 85 g de crème liquide à 35 % de MG
- 85 g de glucose
- 170 g de chocolat noir à 66%
- 3,5 g de gélatine, c'est 2 feuilles moins le 1/4
- 215 g de crème liquide à 35% de MG ( qu'on fouettera souple )

GLAÇAGE MIROIR NOIR ROUGI
- 75 g d'eau
- 150 g de glucose
- 150 g de sucre
- 100 g de lait concentré
- 150 g de chocolat noir
- 10 g de gélatine poudre 200 blooms réhydratée dans 60 g d'eau
ou 5 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café de colorant rouge
En mettre jusqu'à avoir une belle couleur

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