Voici la recette des classiques endives au jambon.
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 4 endives
- 2 tranches de jambon
- 50 cl de bouillon
- 100 g de beurre et de farine
- 1 l de lait
- miel, moutarde
- crème fraîche
- citron, emmental
- curcuma
Préparation :
- Couper les endives en quatre dans le sens de la longueur.
- Pocher les endives dans un bouillon de légumes avec un peu de miel, du citron et une pincée de curcuma.
- Porter à ébullition, une fois le miel dissous.
- Plonger les endives dans la préparation.
- Couvrir à hauteur avec le bouillon, assaisonner et porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Egoutter les endives, les laisser sécher 10 minutes au four à 180°.
- Pour la sauce béchamel : faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien cuire 1 à 2 minutes.
- Mouiller le roux avec un bouillon froid et fouetter jusqu’à épaississement de la sauce.
- Ajouter un peu de lait, porter à ébullition environ 1 minute.
- Incorporer à la sauce un soupçon de moutarde et de crème fraîche puis de l'emmental râpé.
- Couper des tranches de pain, les placer dans le fond du plat.
- Enrouler les endives dans du jambon.
- Poser les endives sur le pain et recouvrir de béchamel.
- Quelques minutes au four, c’est prêt.
**** Qui est le chef ? ****
Ludovic Desmoulins, 1, route des Marais 14470 Reviers.
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