Sorprendete con este Panettone con chips de chocolate y naranjas confitadas

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Panettone
Fermento Previo
Ingredientes
100 cc Leche 
7 gr Levadura seca (20 gr de levadura fresca)
1 cda Azúcar blanca común (10 gr)
125 gr Harina 0000  (o la más refinada y sin leudante que consigas)

Paso a paso
1. En un bol, colocar la leche tibia y añadir la levadura e integrar con un batidor de alambre hasta que se disuelva. 
2. Adicionar el azúcar y la harina e integrar
3. Reservar con film en contacto a temperatura ambiente por mínimo 2hs.
4. Comprobar que el fermento comience a levar y que la levadura esté actuando.
Masa del pan dulce
Ingredientes
400 gr Harina 0000  (o la más refinada y sin leudante que consigas)
100 gr Azúcar blanca común
1 cdta Sal
125 cc Agua
5 gr Levadura seca (15 gr de levadura fresca)
5 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación. Separar una clara para la cobertura)
1 cdta Esencia de vainilla
1 cdta Esencia de pan dulce
140 gr Manteca/Mantequilla sin sal
150 gr Naranjas confitadas
150 gr Chips de chocolate semi amargo aptos para horno

Paso a paso
1. Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
2. Dejar un hueco en el medio para colocar los líquidos.
3. En una jarra colocar el agua e incorporar la levadura. Integrar con batidor de alambre.
4. Adicionar las yemas e integrar.
5. Añadir la esencia de vainilla y la esencia de pan dulce.
6. Incorporar los líquidos en el hueco del bol con la harina.
7. Añadir el fermento previo en pedacitos a la preparación.
8. Integrar con las manos hasta que la preparación se integre. 
9. Colocar la masa en la mesada y terminar de amasar.
10. Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole a la masa contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio la masa se va a pegar, utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
11. Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto 
12. Dejar levar hasta que duplique el volumen. 
13. Preparar moldes de pan dulce de medio kilo. 
14. Espolvorear la mesada con harina.
15. Estirar la masa en forma rectangular.
16. Rellenar la masa con las naranjas confitadas y los chips de chocolate
17. Enrollar la masa y cortarla en rodajas.
18. Apilar las rodajas intercalando una rodaja en posición horizontal y la siguiente rotada mirando para arriba. Este método se utiliza para que el relleno quede bien distribuido en la masa.
19. Una vez que estén todas las rodajas apiladas, integrar hasta obtener una bola. No hace falta amasar de nuevo. 
20. Pesar el pan dulce y dividir en 3 bollos.
21. Bollar los Panettones con las manos.
22. Colocar los Panettones en los moldes y colocarlos sobre una placa.
23. Dejar levar tapados hasta que dupliquen su volumen.
24. Precalentar el horno a 145°C.

Cubierta Crocante 
Ingredientes
1 uni Clara de huevo 
50 gr Almendras
150 gr Azúcar blanca común
10 gr Almidon de maiz
10 gr Harina
10 gr Cacao

Paso a paso
1. Colocar la clara de huevo, las almendras, el azúcar, el almidón, la harina y el cacao en la procesadora.
2. Procesar hasta obtener una pasta. Si queda muy espeso, agregar otro poco de clara.
Armado
Ingredientes
c/n Almendras

Paso a paso
1. Colocar la cubierta crocante encima del pan dulce. 
2. Decorar con almendras
3. Hornear por 35 minutos. Lo ideal es usar un termómetro pincha carnes y hornear hasta que tengan una temperatura interior de 78-80°C.
4. Decorar con una cinta dorada

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