У Різдвяному калейдоскопі страв, які подаються на стіл на Святий Вечір, особливе місце належить пісному борщу.
Він символізує мир та злагоду.
На Західній Україні прийнято готувати такий борщ з додаванням грибного відвару та подавати з маленькими варениками з грибною начинкою – вушками.
Тож даємо рецепт борщу від викладачки Львівського ВПУ харчових технологій Наталії Дремух.
Пісний борщ
Інгредієнти:
• 1 великий або 2 середні буряки,
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 0,5 л бурякового квасу;
• олія для смаження;
• 100 г сушених грибів;
• 0,5 л грибного відвару;
• спеції за смаком.
Заздалегідь (за 3-4 дні) готуємо буряковий квас:
Буряки розрізаємо на 4 частини, заливаємо теплою водою, додаємо скибку житнього хліба, сіль, зубчик часнику, чайну ложку цукру. Накриваємо марлею і ставимо в тепле місце. Готовий квас має кисло-солодкий смак, приємний аромат і насичений червоний колір.
Готуємо грибний відвар:
Для приготування грибного відвару потрібно попередньо замочити сушені гриби на 1-3 год. Потім з них готують грибний відвар з додаванням спецій. З частини грибів готують грибні вушка, а частину додаємо в борщ.
До грибного відвару додаємо буряковий квас, доводимо до кипіння. Додаємо натертий на грубій тертці відварений буряк і моркву, тоненько нарізані гриби, спеції і доводимо до готовності.
В кінці варіння даємо попередньо смажену на олії цибулю.
При подачі в тарілку кладемо вушка і заливаємо борщем.
Рецепт вушок пропонує майстер виробничого навчання ЛВПУХТ Ольга Ганущак.
Для вушок:
• 0,5 кг борошна
• 200 мл води
• 1 яйце
• 0,5 ч. ложки солі
Начинка:
• 250 г білих сушених грибів
• 1 цибулина
• 1 ч. ложка солі
• 1 ст. ложка кропу
• 4 ст. ложки олії
• Перець за смаком
З борошна, води, яйця та солі замісити еластичне тісто. Тоненько розкачати і вирізати кружальця менші, ніж на вареники. На середину кожного кружальця покласти начинку і защипати як вареник, а потім два кінці тіста скріпити докупи, сформувати вушка.
Варити вушка у підсоленій воді 3-4 хвилини, відцідити, ополоснути холодною водою, полити олією, щоб не злипалися.
Подавати вушка до борщу.

свернуть