Neste vídeo, mostro como fazer os testes de progressão da capacidade de corte em facas para uso na gastronomia. Existe a necessidade básica de afiação para obter relativa eficiência em alguns cortes, bem como outras tarefas precisam de melhor desempenho para serem executadas, como, por exemplo, o caso de um sushiman.
Uma faca bem afiada não vai fazer um chef cozinhar melhor, mas certamente ajudará na apresentação de seus pratos em virtude de cortes limpos e perfeitos. Também é perceptível a diminuição do esforço necessário para efetuar as atividades com as facas que repetitivamente são necessárias em uma cozinha profissional.


O objetivo deste canal é compartilhar informações a respeito da afiação de ferramentas que usamos de modo profissional ou doméstico.
Não tenho a pretensão de afirmar que as maneiras com as quais faço afiações sejam as corretas, pois existem várias técnicas que podem conduzir a resultados semelhantes.
Usarei diversos equipamentos, desde os mais simples até os específicos para conseguir afiações de alto desempenho.
Nem todas as pessoas precisam ou querem ter alta capacidade de corte em suas ferramentas, e entender as diferentes necessidades e possibilidades de cada um faz com que usemos nossa imaginação para criar soluções criativas e acessíveis.
Se tem dificuldades para afiar e deseja aprender, basta entrar em contato:

Instagram: www.instagram.com/xtrasharpbrasil
Facebook: www.facebook.com/xtrasharpbrasil

свернуть