Rita Lobo ensina como fazer pernil de porco com molho de cachaça, abacaxi e pimentão vermelho na panela de pressão! Simples e fácil de fazer, a receita fica pronta mais rápida do que feita em uma panela convencional e é uma excelente opção para os fãs de carne de porco. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
1,5 kg de pernil suíno em peça sem osso
1 abacaxi
1 pimentão vermelho
1 xícara (chá) de cachaça
2 cebolas
3 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
Folhas de coentro a gosto
Modo de Preparo:
Retire o pernil da geladeira, corte em pedaços grandes de cerca de 8 cm e descarte o excesso de gordura (caso a peça esteja com osso, mantenha ele preso a um dos pedaços).
Transfira para uma travessa e tempere com o sal, o cominho e pimenta-do-reino.
Deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
Lave e seque a pimenta dedo-de-moça e o pimentão. Descarte as sementes e corte a pimenta em cubinhos. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho.
Descarte o cabo, as sementes e corte o pimentão em pedaços grandes. Descasque e corte o abacaxi em cubos grandes. No copo do liquidificador coloque o pimentão e os cubos de abacaxi.
Junte a cachaça e bata até ficar liso. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher. Reserve.
Leve ao fogo médio uma panela de pressão (sem a tampa) com capacidade para 6 litros.
Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione quantos pedaços couberem, um ao lado do outro sem amontar.
Deixe dourar por 3 minutos e vá virando com uma pinça para dourar todos os lados.
Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com ½ colher (sopa) de azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar.
Junte o alho, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro, mexa por mais 1 minuto.
Regue com o suco de abacaxi e pimentão e misture com a espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da carne isso vai dar sabor ao molho.
Volte os pedaços de pernil à panela, feche a tampa e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair e a panela parar de apitar.
Abra a tampa e transfira o pernil para uma travessa.
Reserve numa molheira (ou tigela) cerca de ⅓ do molho para servir a parte o restante vai ser misturado ao pernil desfiado.
Com dois garfos, desfie a carne de porco e transfira para uma tigela de servir (caso tenha usado o osso, descarte).
Se preferir, coloque os pedaços de pernil numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.
Junte o restante do molho ao pernil desfiado e misture bem. Prove e, se necessário, adicione sal e pimenta-do-reino. Salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com o molho reservado.
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