Ez a kis videó a saját telepünkön készült és az olajbogyó szüretét, az olívaolaj kinyerésének a legegyszerűbb technikáját mutatja be. Az eseményről, a fázisokról és az eredményekről az alábbi cikkben lehet tájékozódni:
www.pecsi-olajfak.webnode.hu/
A bogyókat érés előtti állapotban (zölden) szedtük le. Bár ilyenkor kevesebb az olajmennyiség, az íze markánsabb, a vágott fű illata érződik az olajban. A telepen lévő fák , nagy része 'Verdale du Roussillon'és 'Bouteillan' fajták , de megtalálható az ültetvényen 'Aglandaou', 'Nostrale di rigali', 'Perla di Sopianae', 'Chalkidikis', 'Mouflal'. Pár darab 'Ascolana Tenera', 'Oliviére' is. A fák életkora kb: 7 év.
A termést kézzel szedtük és terménydarálóval masszává őröltük.
Az őrlés után a masszát az alábbi fotó közepén látható üstben melegítettük fel. A melegítés és folyamatos kevergetés célja, hogy az olajcseppek összeálljanak, tehát könnyebben kinyerhető legyen az olaj. Fontos tudni:, hogy a massza hőmérséklete nem mehet 30 fok fölé, ezért folyamatosan mértük a hőfokát , és 25 fok felett leállítottuk a melegítést. 'Hidegen préselt' más néven 'Extra szűz'. Az üstben víz volt, amit a mellette található gázzal 40 fokra hevítettünk. A masszát egy vasfazékkal együtt tettük az üstbe és az abban lévő víz folyamatos kevergetése mellett melegítette fel.
A meleg pépet szűrőlepényekbe töltöttük egy szőlőprésen. Ezek gátolják meg, hogy a massza szétfolyjon és ezáltal egybe maradjon a préselés alatt. A kellő nyomást két hidraulikus emelővel értük el. A nyomás hatására a víz és olaj elegye együtt távozik, amit egy tartályban (szeparátorban) fogtunk fel. A tartályban elválik az olaj és a víz, aminek a mennyiségét a folyamatos töltődés alatt , a rajta lévő csapokkal tudunk szabályozni. Az alsó csappal , a vizet tudjuk leengedni, a felsővel az olajat.
A leválasztás után, még egy pár napig ülepszik az olajunk, de már fogyasztható és fenséges ízű a friss olívaolaj. Teljesen tiszta , csak szűrés után lesz, de nem követelmény, mert a szűrés rengeteg ízt is kiszed (szűretlen olíva).
A telepen kb.: 100 kg olajbogyó termett, amiből csak 75 kg lett feldolgozva. Ebből a 75 kg bogyóból a hozam elég magas lett: 9 liter kiváló minőségű extra szűz olívaolaj.
Konklúzió:
Ahol a mikroklíma kedvez az olajfáknak, érdemes a termesztésével foglalkozni, mert:
- olcsó a fenntartásuk ( jól bírják az aszályt, és komolyabb kártevői nincsenek, vagy elhanyagolható, nem úgy, mint a mediterrán országokban)
- itthon is a hozamuk magas, és kiváló minőségű
- ezekkel az egyszerű eszközökkel, tehát a 'tradicionális' módszerrel is, remek eredményeket érhetünk el.
- az olívaolaj ára egyre drágább
- ne az olcsó, áruházi tömegcikkek árával hasonlítsuk össze a mi termékünket, hanem a prémium kategóriással, melynek az ára eléri a 8-10000Ft-ot
A Pécsi Olajfák Magyarország első olajfaiskolája, ami 2008 óta olajfák kutatásával, szelektálásával, nemesítésével és eredmények ismertetésével foglalkozik.
Az olajbogyó Magyarország megfelelő klimatikus viszonyai között szakértelem mellett sikeresen termeszthető.
Olíva szüret Magyarországon
Теги
olivaolívaolajolajbogyóbogyószüretkinyeréstradicionálisPécsMagyarországMagyarolivaszüretolívaszüretpécsi olajfákklímaklimaváltozásklimaklímaváltozáséghajlatéghajlatváltozásfelmelegedésfajtákpréspréselésglobálistermesztéstermeszthetőolajfafaolívafapécsiHarkánySiklósMáriagyűdVillánykísérletaglandaoubouteillannostralerigalifrantoiomouflalmouflajövőnövénynövényi olajelőállításoliveharvestHungaryhungarianBalatonMecsekTenkesStix GáborStix