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The FAO-Thiaroye fish processing technique or FTT is a FAO flagship technology for fish drying and smoking. It has demonstrated to be an efficient alternative to traditional and other improved kilns. It guarantees food safety by producing smoked fish products with reduced polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) level that is within the acceptable limits of food safety standards. It has strong potential to reduce post-harvest losses, secure processors’ livelihoods, nurture decent working conditions for (women) fish processors, and support the greening of the smoked fish value chain. In September 2019, in Elmina, Ghana, FAO organized a regional capacity building workshop to empower African women and youth with the FTT technology. The workshop was attended by 59 participants from 28 countries who had the opportunity to appreciate the FTT technology and experience the practical demonstration of using the FTT kilns for fish processing.


FRENCH


Promouvoir l’utilisation de la technologie de fumage FTT


La technique de transformation du poisson FAO-Thiaroye ou le FTT est une technologie phare de la FAO pour le séchage et le fumage du poisson. Il se révèle être une alternative efficace par rapport aux fours traditionnels et autres fours améliorés. Il garantit la sécurité sanitaire en produisant du poisson fumé avec un taux réduit d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) selon les limites acceptables des standards de sécurité alimentaire. Il a un fort potentiel de réduction des pertes post-capture, tout en sécurisant les moyens de subsistance des transformateurs, en favorisant des conditions de travail décentes pour les opérateurs/opératrices de poisson et en soutenant l'écologisation de la chaîne de valeur du poisson fumé. En Septembre 2019, à Elmina, au Ghana, la FAO a organisé un atelier régional de renforcement des capacités pour autonomiser les femmes et les jeunes africains avec la technologie FTT. L’atelier a réuni 59 participants provenant de 28 pays qui avaient alors eu l’opportunité d’apprécier la technologie FTT et d’expérimenter de manière pratique l’utilisation de ces fours pour la transformation du poisson.



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