Oggi vi porterò in un viaggio culinario esclusivo alla scoperta della Gubana, un dolce tradizionale delle Valli del Natisone, ricco di storia e sapori unici. Ogni famiglia ha la sua versione segreta, e oggi avrò l'onore di condividere con voi la mia, arricchita dalle mie spezie preferite. Non vedo l'ora di mostrarvi come prepararla!
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🍳 PREPARAZIONE 🍳
Preparazione dell'Impasto della Gubana
Iniziamo la nostra ricetta della Gubana preparando l'impasto. In una planetaria con gancio, mescolate la farina con il lievito di birra disidratato. Questa è la base per un impasto morbido e lievitato, perfetto per il nostro dolce tradizionale.

Lavorazione dei Liquidi
Il segreto di un impasto ricco e aromatico sta nei liquidi. Unite latte, zucchero, miele, vaniglia (o i semini di una bacca di vaniglia), un uovo intero e un tuorlo. Aggiungete poi la scorza grattugiata di arancia e limone biologici. Ricordate di utilizzare solo la parte colorata della buccia per evitare amarezza.

Combinazione degli Ingredienti e Prima Lievitazione
Dopo aver sbattuto gli ingredienti liquidi, incorporateli gradualmente nell'impasto di farina. Aggiungete il burro a pezzetti, alternandolo con il sale. Lasciate che l'impasto assorba completamente il burro prima di aggiungerne dell'altro. Una volta pronto, lavorate l'impasto fino a formare una palla liscia, mettetelo in una ciotola imburrata, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare nel forno spento per circa un'ora e mezza.

Preparazione del Ripieno
Per il ripieno, immergete l'uvetta in rum, miele e marmellata di arance, aggiungendo anche la scorza grattugiata di arancia e limone. In un'altra ciotola, tritate biscotti secchi e amaretti e mischiateli con noci, nocciole, mandorle, arancia, pinoli, cannella e zucchero. Unite poi l'uovo all'uvetta e incorporatelo agli altri ingredienti del ripieno. Coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Stesura dell'Impasto e Composizione della Gubana
Dopo la lievitazione, stendete l'impasto su un foglio di carta forno infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 60x45 cm. Distribuite il ripieno uniformemente, lasciando un margine di 1 cm ai bordi. Arrotolate l'impasto partendo dal lato lungo, aiutandovi con la carta forno. Mettete poi la gubana in uno stampo a cerchio apribile, ricopritelo con pellicola e lasciatelo lievitare in frigorifero per almeno 4 ore.

Cottura e Finitura della Gubana
Dopo la seconda lievitazione, spennellate la superficie della Gubana con un uovo sbattuto. Questo darà al dolce la caratteristica crosta dorata. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura. La vostra Gubana è pronta quando ha un aspetto ben brunito ma non bruciato.
Seguendo questi passaggi, potrete realizzare una deliziosa Gubana, un dolce ricco di storia e sapore, perfetto per ogni occasione. Buona preparazione!

🍳 INGREDIENTI 🍳
cerchio apribile del diametro di 26 cm
Per l’impasto
farina manitoba 600 g
lievito di birra disidratato 7g
burro 160 g
latte fresco intero 200 g
zucchero semolato 180 g
uova medie 1 + 1 tuorlo
limone la buccia grattugiata di 1
arancia la buccia grattugiata di 1
vaniglia 1 bacca
miele 1 cucchiaino
sale 8 g

Per il ripieno
noci 220 g
nocciole 110 g
mandorle 110 g
pinoli tostati 30 g
uvetta sultanina 180 g
biscotti secchi 100 g
amaretti 50 g
arancia candita 70 g
cannella in polvere 1/2 di cucchiaino
zucchero 110 g
rhum aromatico 180 g per ammollare l’uvetta
arancia marmellata 2 cucchiai
miele 2 cucchiai abbondanti
uova medie 1
arancia scorza grattugiata di 1
limone la scorza grattugiata di 1

Per spennellare
uovo 1

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