این ویدیوی مهیار که ششم مارس سال ۲۰۲۲ منتشر شد، احتمالا تقلید‌شده‌ترین ویدیوی آموزش تکنیک آشپزی در فضای مجازی فارسی است. حتما ادامه توضیحات تکمیلی مفید این متن را با کلیک روی more... بخوانید!
شف های حرفه ای چگونه ظروف استیل را نچسب می کنند؟
آیا اصلا چنین کاری ممکن است؟ بله کاملا ممکن است، و بسیار هم ساده و سریع است، و من در این ویدیو تکنیک صحیح انجام این کار را به ساده ترین روش به شما آموزش می دهم.
در ابتدای ویدیو توضیحات مفیدی در باره اینکه استفاده از ظروف تفلون و آلومینیوم و مسی سنتی چه خطراتی برای سلامتی دارد داده می شود.
ظروف Hexclad و انواع مشابه که اصطلاحا به «استیل لانه زنبوری (لیزری!) نچسب مشهور شده‌اند: به مراتب خطرناکتر از تفلون یکپارچه برندهای معروف اروپایی هستند! داخل فرورفتگی‌های سطح استیل (که معمولا آلیاژ استیل ارزان و نامرغوبی نیز هست) با پوشش نچسب مواد تفلون پر شده، که نه به نچسبی تفلون یکپارچه است، و نه سالم. معمولا این قطعات زودتر شروع به پوسته شدن و مسموم‌کردن بیشتر مواد غذایی می‌شوند. انواع کپی‌شده ارزانتر ساخت چین که تجار متقلب ایرانی بنام آلمانی و کره‌ای در ایران می‌فروشند، به مراتب خطرناکتر از هکس-کلَد (که یک شرکت ثبت شده در آمریکاست که محصولات تولید در چین را می‌فروشد) هستند!
آقای گوردون رمزی هم اگر در اینترنت جستجو کنید، برای تبلیغ شیادانه این ظروف به کلاهبرداری و بی‌اخلاقی متهم شده، و در حال حاظر شکایات حقوقی جمعی متعددی برای تبلیغ گمراه‌کننده و ناسالم بودن این ظروف در دادگاه‌های آمریکا در جریان هستند که با جستجوی عبارت زیر در گوگل می‌توانید مشاهده بفرمایید:
Class action lawsuit against hexclad
⚠❗🔴 توضیحات مهم!!
پاسخ به سوال بسیاری از دوستان: آیا عمل نچسب کردن تابه استیل (سیزنینگ) بایستی پیش از هر بار استفاده، تکرار شود؟
بله. این یک پوشش شیمیایی دایمی مانند تفلون و غیره نیست! لایه قبلی هنگام شستشو برداشته و سطح تابه کاملا تمیز شده، و پیش از استفاده بعدی **درصورتی که تکنیک پختی که میخواهید انجام دهید نیاز به تابه نچسب داشته باشد**، تابه مجددا سیزن می‌گردد.
‼عمل سیزن کردن برای تمام تکنیکهای پخت مورد نیاز نیست، برای تسلط به همه تکنیکهای پخت در ظروف استیل منابع زیر را استفاده بفرمایید. کاملترین مجموعه آموزش استفاده صحیح و حرفهای از ظروف استیل در این مجموعه ویدیوهای یامی گسترونومی برای اولین بار به زبان فارسی تقدیم شده‌است:
روش پیشرفته پخت نیمرو در تابه استیل سیزن‌نشده با یک قاشق روغن:
[ Ссылка ]
ویدیوی آموزش روش حرفهای پخت استیک و موارد مشابه بدون چسبیدن در ظروف استیل، بدون انجام تکنیک سیزنینگ (استفاده از اصل ساده و موثر لایدن‌فراست):
[ Ссылка ]
راهنمای جامع انتخاب و خرید ظروف استیل و بررسی گزینه‌های دیگر:
[ Ссылка ]
آموزش دقیق و کامل روش پخت برنج بصورت کته همراه با ته‌دیگ عالی در ظروف استیل:
[ Ссылка ]
پخت پنکیک در تابه استیل معمولی *بدون نیاز به سیزنینگ* با نتیجه عالی:
[ Ссылка ]
بهترین روش پخت کباب تابه‌ای گوسفند در تابه استیل با نزدیکترین نتیجه به کوبیده زغالی:
[ Ссылка ]
روش تهیه تخم‌مرغ اسکرمبلد (هم‌زده) در تابه استیل:
[ Ссылка ]
ویدیوهای آموزش تهیه انواع پلو با ته‌دیگهای نان و برنج و سیب زمینی در قابلمه استیل:
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
یکی از پر ریسک ترین خوراکهای ممکن (پیراشکی ارمنی گوشت و سیب زمینی) در تابه استیل بدون چسبیدن و متلاشی شدن:
[ Ссылка ]
املت گوجه‌فرنگی عالی در تابه استیل:
[ Ссылка ]
سرخ‌کردن ماهی در تابه استیل:
[ Ссылка ]
کوکوی سبزی ممتاز در تابه استیل:
[ Ссылка ]
لیست پخش کامل ویدیوهای مجموعه «تکنیک و ابزار آشپزی» یامی گسترونومی:
[ Ссылка ]
هرگاه مشاهده کردید فردی که در ظروف تفلون آشپزی می کند ادعای حرفه ای بودن کرد و سعی داشت به شما آشپزی یاد بدهد، توصیه من به شما این است که با گوش دادن به حرفهای وی وقت خود را تلف نکنید!
برای اطلاع بیشتر در مورد خطرات جدی مواد شیمیایی ظروف تفلون برای سلامتی و برای محیط زیست می توانید به مراجع زیر مراجعه فرمایید و یا «مضرات تفلون برای سلامتی» را در گوگل جستجو کنید.
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
نکته تکمیلی: استفاده از ظروف پخت و پز چدنی سنتی نسبتا کم خطر است، البته به شرط مهارت در استفاده صحیح از آنها. ظروف چدنی با پوشش لعاب مخصوص (که انواع خوب آن توسط چند سازنده معروف فرانسوی و آلمانی تولید می شوند و البته نسبت به استیل خوب حداقل دو برابر گرانتر هستند) نیاز به ملاحظات خاصی ندارد. انواع ارزانتر این نوع ظروف چدن که با برند بسیاری از تولید‌کنندگان آمریکایی و اروپایی هم عرضه می‌شوند، تماما تولید چین هستند و معمولا در لعاب آنها سرب و دیگر فلزات سنگین خطرناک یافت می‌شود.
توجه فرمایید که آنچه در سالهای اخیر به عنوان ظروف چدنی در ایران فروخته می شود چدن نیست و در واقع آلومینیوم قالب ریزی شده است با پوشش سرطان زای تفلون. برای تشخیص چدن واقعی (که از وزن بسیار سنگین تری نسبت به این ظروف چدنی جعلی برخوردار است) می توانید از یک آهنربا استفاده کنید که بایستی کاملا به بدنه ظرف بچسبد.
