Plain Croissant
Bahan :
450 gr Terigu Protein Tinggi
50 gr Terigu Protein Sedang
50 gr Gula Pasir
10 gr Susu Bubuk
10 gr Ragi Instan
10 gr Garam
250 gr Air Es
30 gr Filma Prestige Margarin
200 gr Filma Puff Pastry Shorthening
Cara membuat :
1. Campur terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi, garam dan air es. Uleni hingga 3/4 kalis
2. Masukkan Filma Prestige Margarin, uleni kembali hingga kalis
3. Angkat adonan dari mixer, tipiskan hingga ukuran 15x30 cm, bungkus dengan plastik dan simpan di freezer selama 1 jam
4. Bungkus Filma Puff Pastry Shorthening dengan plastik, dan tipiskan hingga ukuran 15x15 cm
5. Keluarkan adonan yang sudah di freezer. Letakkan Filma Puff Pastry Shorthening di tengah, dan bungkus dengan adonan (kunci bagian tepi-tepinya
6. Tipiskan adonan dan lakukan lipatan Double 1x dan lipatan Single 1x (cara lipatan bisa dilihat lebih jelas di Video)
7. Tipiskan adonan dengan lebar 28cm, dan hingga ketebalan 3,5 mm. Lanjut kita potong segitiga sama sisi (potongan croissant) dengan ukuran lebar dasar 9cm dan tinggi 28 cm (croissant 9x28 cm)
8. Gulung adonan, dan tata di loyang
9. Proofing adonan selama 90-100 menit. Hingga Croissant mengembang 2x lipat (bila ditekan dengan jari, sudah menimbulkan bekas)
10. Oles dengan Telur utuh
11. Panggang dengan oven Deck suhu atas 170 derajat Celcius dan suhu bawah 190 derajat Celcius selama 25-30 menit
Note :
- Bila menggunakan oven confection gunakan suhu 160-170 derajat Celcius selama 16-20 menit
- Untuk resep dengan Filma Puff Pastry Shorthening, Filma Puff tidak perlu di freezer, sedangkan bila menggunakan butter sheet, butter sheet harus di dinginkan di chiller/freezer
Selamat Mencoba 😁
#ResepCroissant #PlainCroissant #Croissant #LayerDough #CeoissantDough #AyoBaking #Snacks #Breakfast #Sandwich #Smartplusprof #Filmaprof #FilmaPrestigeMargarin #FilmaPuffPastryShorthening #LetsMakeCroissant #snack #snackvideo #Tips #Tutorial #Resep #resepcroissant
