В ролике Даниил Перваченко рассказывает о своей технологии приготовления кальвадоса из яблок и груш с добавлением сахара. Рассмотрены вопросы постановки браги, брожения, перегонки (дистилляции) и настаивания в бочке или выдержки на дубовой щепе.
Ингредиенты:
Яблоки - 10 кг.
Груши (опционально) - 2,5 кг.
Сахар (по желанию ) - 2-3 кг.
Вода - 10л.
Дрожжи спиртовые - Biowin TurboFruit, 40 г. или другие аналогичные 1 упаковка.
Дубовая щепа - 5 грамм на 1 литр готового напитка.
Рецепт кальвадоса
1. Яблоки и груши измельчаем любым доступным образом.
2. В фруктовое пюре добавляем воду и сахар.
3. Тщательно перемешиваем.
4. Добавляем дрожжи, по желанию можно приготовить стартер (разбродить дрожжи в растворе сахара ), для этого в 0,5 л воды температурой 30С растворить 100 гр сахара, добавить дрожжи и оставить на 20 минут.
5. Ставим на брожение под гидрозатвор.
6. Первые три дня открываем бродильную емкость раз в день и перемешиваем шапку из мезги.
7. По окончании брожения перегоняем. Традиционно делается одна перегонка на аппаратах колонного типа.
Разводим до пищевой спиртуозности.
8. Выдерживаем в бочке от года либо облагораживаем дубовой щепой (5 гр на 1 литр готового напитка) от 1 месяца.
9. Опционально аэрировать 1 раз в неделю в течении 5 минут.
Рецепты кальвадоса на сайте [ Ссылка ]
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - [ Ссылка ]
Братство Алкофанов - алкогольный форум - [ Ссылка ]
Канал Даниила Перваченко [ Ссылка ]
