Temporada 2 Episodio 20
La gastronomía michoacana es conocida como cuna de la cocina tradicional mexicana y desde el 2010 se incluyó en el patrimonio intangible de a humanidad declarada por la UNESCO como “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán”
Por eso hoy daremos un recorrido por algunos de los platillos que se elaboran en estas tierras mexicanas, como todos los episodios que hemos hecho dedicados a las cocinas mexicanas, este episodio no pretende rescatar lo mejor sino simplemente adentrarlos un poco a este mundo culinario para que sean ustedes los que descubran los sabores y aromas de los lugares que les presentamos.
La cocina michoacana tiene, como casi todas las cocinas tradicionales del país una arraigada tradición prehispánica, colonial y moderna que hace de la gastronomía mexicana una tradición viva que va evolucionando y enriqueciéndose con el paso del tiempo, y aquí no podía ser la excepción, desde dentro de las tradiciones purépechas hasta nuestros días los ingredientes se han ido mezclando para deleite de todos, en definitiva, los mexicanos sabemos comer, y comer muy bien.
Nuestra primera parada será en un lugar muy reciente en el tiempo, pero que ya se ha convertido en algo muy tradicional de la ciudad de Morelia, y claro ejemplo de esto que mencionamos, la cocina mexicana sigue viva y aún hoy se siguen creando recetas que llegan para quedarse.
Así es que vamos a dónde surge esta receta de reciente creación y que llamaremos por su nombre, cocina de autor callejera.
El gazpacho, aunque comparte nombre con el platillo andaluz estos no podían ser más diferentes, que dicho sea de paso, la principal base del gazpacho andaluz son los tomates que son originarios de México. Pero el gaspacho moreliano no lleva tomates, y lo único que comparten estas dos recetas son los pepinos y no siempre.
El Gazpacho moreliano es una receta que nace de manera muy curiosa, allá por los años 70`s del siglo pasado, había un puesto en la esquina de estas calles, donde se vendía la tradicional fruta como tantos puestos que hay en el país, y era atendido por padre e hijo, conocido como el Güero, nombre que aún conservan estos tradicionales gazpachos.
Las carnitas, aunque son varios los estados que se disputan su autoría, son las de Michoacán sin duda una de las mas famosas, una por su manera de prepararlas y otra porque es en Santa Clara del Cobre donde se elaboran los cazos dónde se fríe este manjar.
Los cerdos traídos con la conquista encontraron aquí manos hábiles para preparar deliciosos platillos con esta fina carne, y las carnitas son prueba de ello, aunque ya en Europa se preparaban confites de carnes similares para su conservación, la manera de preparar este receta es única, por los tiempos de cocción, temperatura, preparación de la carne y condimentos.
Las carnitas aquí olvídense de comerlas con cilantro y cebolla cruda, eso las hace un taco común y corriente, aquí se sirven con verdura y chiles en vinagre y la salsa de pico de gallo, elaborada con jitomate, cebolla y chile verde marinada con limón y también con naranja, acompañado de frijoles, hechas como ya mencionamos en cazos solo cobre.
Gastronomía Michoacana.
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