Fritto misto e anelli di cipolla
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Fritto misto di Pesce
con anelli di cipolla
Sentiamo diverse ricette segrete millenarie su come fare il fritto misto, la selezione del pesce e soprattutto come infarinarlo, pastellarlo e friggerlo.
Ma poi se vogliamo guardare bene fare il fritto misto di pesce è una cosa molta facile , si tratta di pesce infarinato e fritto, e servono solo un paio di accorgimenti per non fare una specie di pastone inguardabile e voglio descrivervi bene come fare, e già che ci siamo facciamo degli anelli di cipolla croccanti che con il fritto misto di pesce ci stanno benissimo.
Fritto misto di pesce
per 3 persone
400 gr di pesce a persona
(Calamari, gamberi, totani, alici)
o altri pesci
Farina di semola rimacinata
Olio per friggere abbondante
(di arachide o olio adeguato)
sale
Anelli di Cipolla
Cipolla grande
100 ml di acqua
50 gr di farina di riso
50 gr di farina 00
Pulisci i calamari tagliando il ciuffo appena sopra gli occhi, togli il becco, sfila la cartilagine e sfila le interiora, lava bene e taglia ad anelli di 2 centimetri.
I gamberi li puoi sgusciare o lasciare interi , le dimensioni che preferisci, ricorda di infilare uno stuzzicadente nella schiena del gambero pochi millimetri sotto la cresta e sfila il budellino, se non riesci li sbucci e fai un incisione con un coltellino.
Le alici le pulisci facilmente pizzicandole appena sotto la testa e staccando tutto quello che hanno nella parte bassa, nella pancia.
Lavare bene tutto e mettere tutto il pesce del tuo fritto misto in uno scolapasta.
Lascia scolare bene per 15-20 minuti.
Nel frattempo che scola puoi portarti avanti preparando gli anelli di cipolla che vediamo dopo.
Una volta ben asciutto il pesce senza acqua in eccesso, puoi accendere l’olio in una friggitrice o in una spaziosa pentola, almeno un litro di olio.
Non usare olio di oliva o olio di semi di mais o girasole, usa olio di arachide o specifico olio da frittura.
Prendi una manciata di pesce, non friggerne o infarinarne troppo alla volta.
Lo infarini con abbondante farina di semola rimacinata, puoi usare anche farina classica normale ma la rimacinata asciuga molto di più il pesce e garantisce un risultato asciutto e vellutato.
Con un setaccio elimini la farina in eccesso e metti nell’olio ben caldo il pesce poco alla volta.
La temperatura dell’olio deve essere intorno ai 170-180°C.
Puoi mettere un piccolo calamaro a friggere da solo e fare da spia per vedere quando l’olio è ben caldo.
Friggi poco alla volta tutto il pesce, i calamari e i totani friggono in 3 minuti devono diventare leggermente dorati e sono pronti.
I gamberi devono diventare croccanti, quando sono croccanti sono anche cotti.
Le alici quando le vedrai leggermente croccanti le lasci a friggere ancora un minuto perché un pochino rosolate in più sono più buone.
Salare alla fine come si fa con le patatine.
Anelli di cipolla
Mischia l’acqua e le due farine con una frusta.
Puoi fare anche solo 100 gr di farina normale, non di semola, per fare la pastella invece di fare 50 di normale e 50 di riso ma facendo a metà con quella di riso la frittura sarà molto più croccante.
Taglia ad anelli di un centimetro una grossa cipolla e le impastelli bene prima di friggerle.
Vedrai che buone, lasciare friggere bene.
Sale alla fine.
#frittomisto #ricettedipesce
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