Joëlle Umbdenstock a ouvert en 2014 l'atelier "Jo…ëlle cuisine" à Ostheim. L’ancienne candidate de MasterChef, 32 ans, concocte pour les DNA un velouté de châtaignes, chantilly à la truffe et foie gras poêlé.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :
500 grammes de châtaignes en conserve
4 escalopes de foie gras de canard
1 oignon rouge
1 bouillon de volaille
1 trait d’huile de truffe
50 grammes de noisettes concassées
50 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe d’extrait de truffe

La recette :
Chauffer une casserole avec l’huile de truffe. Ajouter l’oignon rouge haché qu’on fait suer, puis les châtaignes. Laisser reposer environ trois minutes. Mouiller à hauteur avec un demi-litre d’eau. Ajouter le bouillon de volaille et cuire à feu doux pendant vingt minutes. Pendant ce temps, poêler le foie gras de chaque côté durant environ 1,30 minute dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Réserver dans un four chauffé à 100 ° pendant une vingtaine de minutes. Retirer les châtaignes du feu et mixer. Ajouter du poivre et la crème. Préparer la chantilly (50 cl de crème, une cuillère à soupe d’extrait de truffe et une pincée de sel), et la réserver deux heures au frais.
Dressage : le velouté de châtaignes au fond, puis le foie gras et les noisettes au-dessus.

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