Avete mai assaggiato i culurgiones? Oggi sono venuti degli ospiti d’eccezione a prepararceli, direttamente dall’Ogliastra, situata lungo il versante orientale della Sardegna: sono Delia e Pierandrea, titolari del pastificio-gastronomia Is Culurgionis di Tortolì. Ma cosa sono i culurgionis? Sono degli scrigni di pasta fresca ripiena di patate, formaggio sardo, aglio e menta: una farcitura delicata ma al tempo stesso sublime! Dovete assaggiarli, noi non abbiamo resistito alla loro bontà! 🤤😋😍
00:00 – PRESENTAZIONE
00:09 – COTTURA PATATE
00:41 – PREPARAZIONE IMPASTO
01:07 – LAVORAZIONE IMPASTO
01:20 - PREPARAZIONE RIPIENO
02:49 – STESURA PASTA
03:34 – FORMAZIONE CULURGIONIS
03:43 – FARCITURA CULURGIONIS
03:53 – CHIUSURA CULURGIONIS
04:12 – COTTURA CULURGIONIS
04:38 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI
PER I CULURGIONIS
Farina di grano tenero 150 g
Semola di grano duro rimacinata 80 g
Sale fino 5 g
Olio extravergine d'oliva circa 30 g
Acqua 80 g
PER IL RIPIENO
Patate (a pasta gialla, vecchie) 1 kg
Pecorino sardo (semistagionato, da grattugiare) 100 g
Formaggio fiscidu 20 g
Aglio 1 spicchio
Menta essiccata 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
PER CONDIRE
Sugo di pomodoro (fresco) q.b.
Pecorino (semistagionato, da grattugiare) q.b.
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